远离癌症，从饮食做起
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  发布时间：2005-10-05 18:04:43

    提起被列为世纪难题之一的癌症，人们往往谈“癌”色变，远离癌症，几乎是全人类的共同愿望。那么，如何才能达到这一愿望?从目前研究的结果来看，应从心理，环境、膳食、卫生等方面入手，其中膳食因素是人们每天接触又往往被忽视的重要环节。
    研究表明，近半数恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中主要包括食管癌、胃癌、肠癌、肝癌，肺癌、喉癌、乳腺癌、膀胱癌等。在多种营养素中，脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等的变化都有可能影响癌症的发生。
    然而，人们往往忽视膳食因素对癌症的影响。饮食既能起到预防或延迟癌症发生与发展的正面作用，也可能起到相反的负面作用。膳食最终是防癌还是致癌与以下三个方面有密切关系，即营养素是否平衡、饮食习惯是否合理以及营养素摄入的多少。
    一、平衡膳食是防癌的前提休 闲 居 编 辑
    不少人在平衡膳食方面的认识存有误区。其实，任何一种或某一类食物的营养成分和生物学特性都不可能完全符合人体对营养的全部需要。单调的饮食模式或偏食习惯，都会造成一些营养素的过剩和另一些营养素的缺乏，导致营养失衡，这种失衡的恶果之一就是有可能诱发某些癌症。因此，对大多数人而言，防癌的前提在于树立正确的平衡膳食观念，并把它运用到日常饮食当中去。
    简单地说，要做到平衡膳食，可归纳为六个字：全面、均衡、适度，避免营养过剩或营养缺乏。
    二、培养良好的膳食习惯
    目前许多人的营养知识还很欠缺，盲目饮食现象普遍存在，对于如何培养良好的膳食习惯，在这里提示大家三点。
    1．过量摄取脂肪是癌症的“催化剂”。
    目前学术界较为统一的认识是高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。这是因为多数致癌物质均为脂溶性，即可溶于脂肪中，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。我国大城市居民膳食中的脂肪产热比例由80年代的25％猛增到今天的40％左右，这种变化在一定程度上导致了某些癌症发病率的提高。在日常生活中为了避免以上问题的发生，应注意以下四个方面：
    (1)少吃富含饱和脂肪、胆固醇的食物，如动物油脂、内脏、蛋黄、松花蛋、鱿鱼、墨鱼及鱼子等。
    (2)植物油限量，每人每天25克左右。
    (3)少吃油炸、油煎的食品。
    (4)掌握烹调方法，避免高油温长时间地加热。
    2．适量摄入膳食纤维是防癌的关键。
    增加膳食纤维的摄入能显著降低结肠癌的发病率，其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便利于成形，缩短粪便在肠道内的停留时间，降低肠道中致癌物质的浓度。所以，要注意多吃富含纤维的食物，包括大豆及其制品、魔芋、红薯、新鲜蔬菜和水果等，在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮代替细粮。
    3．摄入适量维生素C是防癌的武器。
    维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的生成，从而起到防癌的作用。专家提倡通过增加维生索C的摄入量来降低癌症的发病率。摄入大量的新鲜水果和蔬菜可以补充丰富的维生素C。
    三、保证各种营养素的均衡摄入
    注意以下三点：
    1．注意食用新鲜蔬菜和水果，特别是胡萝卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、柑橘、猕猴桃、草莓等。
    2．适量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海产品等。
    3．如果因各种原因难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质补充剂。
    综上所述，针对每个人的具体情况，从饮食做起，通过我们的全面、均衡，适量地平衡膳食，制定好科学的膳食计划，尽量回避诱发癌症的食品，提高每个人的科学膳食水准，就能逐步达到远离癌症的愿望，让健康永远伴随您。  

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