玲珑粤点
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  发布时间：2005-09-24 13:43:16

    粤式茶点一向以其精巧细致闻名。对粤式茶点的认可最初源于粤式点心的精巧、细致。当晶莹剔透的鲜虾饺、光洁如镜的伦教糕、散发着荷叶清香的糯米鸡上桌时，那种赏心悦目的感觉真是奇妙。

    广州人上茶楼饮茶叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广东人多是清晨四、五点钟即起身去茶楼，一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受。“欲谈心里事，请上酒家楼”，这是广州一家老茶楼挂的一副对联。正好道出了广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。 休 闲 居 编 辑

    茶：当然要数普洱茶为最佳。它是以云南大叶种鲜叶制成。制茶时将晒青毛茶再经潮水沤堆处理，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质。其汤色橙黄，香味醇浓。带有特殊的陈香。喝普洱，广东人是取其清淡爽口，正好去除点心中的油腻。而现代的说法则是普洱茶有助于减肥，所以备受女士们的宠爱，不知是真是假。

    点心：广式点心的可爱，在于它的造型讲究，在饱口福之前，已足能大饱眼福了。粤式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋（香、松、软、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，其做法多为蒸、煎、炸3种。去正宗的粤式茶楼，商家推荐的点心里，必有传统的水晶鲜虾饺、糯米鸡和肠粉，而香蕉腐皮卷，蚝皇鲜竹卷等也是粤式点心中的特色，不妨尝一尝。粤式点心的种类多达100余种，若感无从下手，你不妨按蒸、煎、炸的不同口味来选择。

    粥：其他地方的宴席多以美点继后，粥不能登大雅之堂。而广式的粥类却不可不尝，按照不同的粥底、火路、琢肉所制成的品种竟达80余种。其用料之讲究，如下可见一斑：如鱼片粥要选用草鱼；鱼嘴粥则一定要用花鲢鱼。不仅种类繁多，讲究的广东人甚至在一天中早、中、晚吃什么粥也有讲究。早上多吃白粥，据说有健脾功能；下午吃的多是艇仔粥、糖豆粥；到了晚上，粥品多至滑鸡粥、滑牛粥、虾球粥、鱼片粥等。

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