叉烧腊肉
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  发布时间：2006-03-23 14:42:21

原料：
　　五花肉600克  
　　青蒜3根休 闲居 编 辑

辅料：
　　A料：盐1/4小匙
　　　　   花椒10粒
　　　　   八角3粒
　　B料：桂皮粉1/4小匙
　　　　   山粉1小匙
　　C料：白米、茶叶、糖各2小匙
　　D料：鸡蛋2个
　　　　   面粉、水各一杯

做法：
　　1 五花肉洗净，切成2厘米厚长条。青蒜洗净、切片。
　　2 锅中倒入1/4小匙油烧热，依序放入A料炒匀，待冷却加入B料搅拌均匀，加入五花肉腌拌，移入冰箱内冷藏一天，捞出，沥干腌汁。
　　3 锅中铺入一张铝箔纸，撒上C料，中间架上一层烤网，放入腌好的五花肉，盖上锅盖以中火熏成咖啡色，移入蒸锅蒸15分钟，做成腊肉取出。
　　4 D料放入碗中搅拌均匀制成面糊，放入腊肉沾裹均匀，投入热油锅中炸至金黄色，捞出切薄片。
　　5 分别夹入青蒜片；排放盘中即可端出。

Tips：
　　制作腊肉，宜选肉质较软且带有油脂的五花肉，熏制时间不宜过久，只要至肉香味散出即可。此外，入锅油炸时要注意火候，如火力太大肉易烧焦，太小则可能发生裹粉脱落的情形。

特色：
　　腊肉鲜咸甘香，是佐酒的佳品。

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