健康饮食 |
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夏日瓜豆菜滋补身心(图) 种豆得豆 补血养身 豆类富含蛋白质约占20%—40％，能提供人体优质蛋白质。还含植物油，约占15%—20％。还有是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。 夏季，红豆、绿豆、扁豆等可以被制作成各种色香味俱佳的美食，用以消暑解渴。 红豆
适合人群：尤其适合肠胃不健康的人群。 消夏吃法：将红豆制作成粥、汤，或者糖水，放在冰箱冷冻后食用，美味且消暑。 家庭做法： ★红豆先用水泡4小时，然后用高压锅煮，加入黑芝麻，就可以制成软烂诱人的红豆芝麻粥。 ★将红豆用清水浸3小时，然后将适量的水煮沸，放入红豆以慢火煮至软透，约需1小时，捞起红豆沥干待用。在沸水中放入红豆煮沸，然后加入鲜奶和糖煮沸，倒入器皿中，待冷却后冷冻便可成红豆膏。 温馨提示：红豆是营养成分极高的碳水化合物，如果在煮红豆时加入少许盐，有助于排除胀气。 绿豆
适合人群：大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌。 消夏吃法：用绿豆可以制作花样百出的食物，如绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等，具有许多的食疗功能。 家庭做法： ★将绿豆砸碎放入锅中煮20分钟，取汁即成绿豆汤，可以用来当做夏日消暑饮料。 ★绿豆100克、金银花30克，放在一起煮制即成绿豆银花汤，可以预防中暑。 温馨提示：绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药的人不要多喝。 扁豆 富含微量元素锌、维生素A和维生素C，此外，它是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆粥气香味甘，大病之后用以调养正气，可以促其尽早恢复健康。对老年体弱、脾胃功能不佳者，亦有补益强壮作用。 适合人群：老年人在炎夏之时，常感胃口不开，大便稀泻，食用白扁豆煮粥对身体有很好的帮助。 消夏吃法：夏日扁豆煮制过后食用，或者用来熬粥，都是不错的美食。 家庭做法： ★白扁豆、晚粳米红糖加水入沙锅，用文火煮至粥稠味香，停火紧闷5—7分钟即可。 ★可以将扁豆放油，加少许盐煮制，制成味香可口的煮扁豆。 温馨提示：扁豆虽好，但如烹煮不当，可引起扁豆中毒。因此，在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，将扁豆煮至微黄色且不要有豆性味才可食用。(记者 陈俊坤 瓜豆摄影 记者陈俊坤 制图黄闵 菜品提供宏状元粥铺 独门冲餐厅)
虽然最近几天北京的气温并不高，但夏天的暑热仍然困扰着人们。瓜、豆不仅营养丰富，而且是夏日的保健食品，尤其在暑热难熬的伏天，就清热利湿而言，瓜、豆堪称世间佳品。 俗话说得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓。”夏日天气燥热，正是各种瓜类盛产的季节，此时多吃瓜类，对身体大有好处。 西瓜 《日用本草》说“西瓜清暑热，解烦渴。”西瓜的果汁极为丰富，含水量高达96.6%，在所有瓜果中名列第一。夏天高温，出汗很多，进食减少，食用西瓜，既可补充水分、消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病。 适合人群：大多数人都可食用。 消夏吃法：在作为水果生食的同时，西瓜更可做菜入馔。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴，味道清鲜爽口，不逊于任何一种瓜类蔬菜。 家庭做法： ★瓜皮削去红瓤及瓜皮最外面薄的一层硬皮，洗净后切成薄薄的片，加精盐少许腌制片刻，挤去多余的盐水，再加适量的酱油、白糖、味精、麻油即可。 ★西瓜一个，切开，挖去其中间，留瓜瓤约3厘米厚，在瓜内放入蜂蜜、麻油、鲜姜、去核红枣。然后将瓜口盖好，放入锅中固定，锅内加水至瓜的1/3处，炖煮一个半小时即可。趁热吃瓜内之露，稍吃姜片。 温馨提示：西瓜吃多了易伤脾胃。大量进食冰冻时间过久的西瓜会伤脾胃，引起咽喉炎。 苦瓜 《本草纲目》中说“苦瓜味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功。”苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢等功效。 适合人群：除了孕妇、儿童和低血糖患者，其他人可以放心食用。 消夏吃法：夏季苦瓜的吃法很多，如炒苦瓜、苦瓜炖肉、清蒸苦瓜丸子、干煸苦瓜、苦瓜炒肉丝等。 家庭做法： ★苦瓜、排骨、鱿鱼少许，加水炖熟，放入调料。 ★苦瓜洗净，切成0.2厘米的薄片，拿到太阳底下曝晒，直到干硬。将滚水冲泡五六片的苦瓜，约5～10分钟，温凉后饮用。 温馨提示：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。 黄瓜 黄瓜有清热利湿、解渴利尿和降低血脂的作用。在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。 适合人群：一般人群均可食用，是糖尿病人首选食品之一。 消夏吃法：生吃、凉拌或者做成菜肴均可。 家庭做法： ★把刀放平了，对准黄瓜一拍。如果黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂成指头大小的小块；如果黄瓜有点皮了，你就要再横竖加几刀，切成小块。然后捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再淋香油，搅拌之后凉拌黄瓜就做好了。 ★将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，放少许盐、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，切成小片；橘子去皮、去核切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成黄瓜色拉。 温馨提示：黄瓜当水果生吃不宜过多，尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 |
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