健康饮食 |
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补铁吃血豆腐更好 卫生部近期公布的一份报告表明，人体维生素和矿物质缺乏主要包括缺碘、缺维生素A和缺铁。缺铁最易引起缺铁性贫血，它会降低人体免疫系统，使人乏力、头晕、智力下降，尤其影响儿童的生长发育。 我国民间使用铁锅、铁铲烹调的饮食习惯蕴含着一定的科学道理。但是，使用铁锅时，铁的溶出量不易控制，铁摄入量过多，会造成铁元素在肝脏等器官的沉积；另外，铁锅中的铁，人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。休 闲居 编 辑 因此，预防缺铁性贫血，还应多吃富含铁的食物。 膳食中的铁主要分为动物性食品中的血红素铁和植物性食品中的非血红素铁两种。含铁丰富的动物性食物包括:各种动物瘦肉、动物肝脏、动物血、蛋黄等。植物性食物包括黑木耳、海带、芹菜、韭菜、菠菜等。动物血是补充铁元素既经济安全，又营养丰富的食品。如猪血制成的血豆腐每100克含铁8.7毫克，每天吃2两血豆腐加上其他膳食中含有的铁，就能满足全天铁的摄入量，而100克蛋黄和100克猪瘦肉中铁的含量分别为6.5毫克和1.5毫克，均低于猪血，而胆固醇和脂肪含量又高于猪血，因此吃血豆腐补铁更好。□王文龙 |