蟹黄三鲜锅
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  发布时间：2006-04-19 12:23:58

原料：
　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根休 闲居 编 辑

辅料：
　　(1)盐少许、淀粉少许
　　(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
　　(3)蛋白适量

做法：
　　1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
　　2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
　　3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
　　4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。

Tips：
　　1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
　　2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。

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