《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百六十四----为什么多吃豆制
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  发布时间：2003-10-17 04:13:49

    豆制品是由大豆制成的一系列食品，目前市场供应很丰富，即经济又有营养。豆制品具有防止中风的作用归功于大豆的几种主要成分。大豆蛋白的作用：一是能驱除体内的钠；二是能使血管组织变得柔韧而富有弹性，蛋白质在动物体内被利用后成为尿素从尿中排出，从而把体内的钠从肾脏驱除出去，这一作用有助于预防高血压。另外大豆中的钾能调节血压，大豆中含有较高的钾，钾也具有将钠从肾脏驱除出去的作用。钾和钠保持平衡对人体健康很重要。人体细胞膜的“钠泵”就起到这一作用。但因为机体老化或摄盐过量“钠泵”就起到这一作用。但因为机体老化或摄盐过量“钠泵”作用会逐渐减弱，细胞内的钠增多造成血压上升，因此钾的摄入对维持钾钠平衡，防止高血压具有十分重要的作用。再有大豆纤维能吸附并除去血中钠，抑制血液中钠离子升高，能把钠吸附后从粪便中排出，阻止在体内吸收，无疑有助于防止高血压中风。大豆中的镁与钙的特殊功能和协同效果有助于“钠泵”的活性化，阻止钠在细胞内堆积，从而抑制血压上升，也有助于防止中风。

主编：刘存英休 闲 居 编 辑

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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