慎吃五种鸡蛋
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  发布时间：2007-01-15 22:02:14

慎吃五种鸡蛋

    鸡蛋是营养价值极高的食品，有人称之为“人类理想的营养库”，深得人们的喜爱。新鲜鸡蛋是活的有机体，在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜，它能起保护作用；鸡蛋里面还有一种溶解酶，可以抵抗细菌的侵入。但是，鸡蛋的贮存、运输过程中，往往会受到温度、湿度及贮存方法、时间等因素的影响，发生一系列的的变化，以致腐败变质不能食用。所以，下面五种鸡蛋在食用时要十分谨慎。
    散黄蛋：鸡蛋散黄一般有两种原因：一种是激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。休 闲 居 编 辑
    另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄、蛋液稀薄混浊。如果细菌和霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性，有异味，这样的散蛋黄就不能再吃了。
    裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存、包装等过程中，由于振动、挤压等原因而造成裂纹、裂缝，这种蛋短时间内是可以食用的，若存放时间长了，会变质就不能再吃了。
    粘壳黄：这种蛋主要是贮存时间过长，蛋白稀薄带松弛，蛋黄紧贴蛋壳，局部呈红色的称红贴壳，可以吃；如蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味，这种蛋不能食用。
    死胎蛋：蛋在孵化过程中，由于受到沙门氏菌和寄生虫的污染，加上温度、湿度条件不好等原因，致使胚胎停止发育的蛋，叫死胎蛋，这种蛋里所含的营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用而消耗掉。死胎蛋还容易被细菌污染。若死亡较久，蛋白质被分解，会产生多量的茺花氢、胺类和粪臭素等有毒物质。因此，死胎蛋不能食用。
    霉蛋：鸡蛋受到潮湿或遭到雨淋、水湿，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋壳上有黑斑点且发涩、发霉，这种蛋是不能食用的。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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