要营养健康也要美味
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  发布时间：2005-07-15 13:30:41

   中国人向来以能吃、擅吃闻名於世界，对烹调的技术也很讲究，无论是煎、煮、炒、炸等等各种方式，变化多端.过去是要求吃饱,二十世纪末是要求吃出味道,近几年以来，自然又健康的饮食风气很盛.所以目前国人对饮食的态度也慢慢在改变当中，虽然我们通常不把食物看成神奇的仙丹，但是如果能建立一个正确的饮食观念，烹饪得当,既可以提供身体一个很好的预防、保护及治疗的功效,又可以实现美味,还可以达到健康. 营养很重要, 又能摄取营养、还能吃出健康才是真正美食的认可.只有营养和美味充分沟通，才能让健康为美味划上圆满的句号.下面是几种食品的健康美味制作、烹饪和食用方法:

       牛奶
休 闲 居 编辑
    大多数人都爱喝牛奶，可补钙，预防骨质疏松。但不能空腹饮用， 空腹喝牛奶对牛奶中所富含蛋白质和其它营养素是种浪费。科学喝牛奶方法是饭后1－2小时后或者同时吃一些饼干、馒头等淀粉食品。这样牛奶就可在胃中停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养得到完全的吸收。

       鸡蛋

    鸡蛋是一种营养丰富的食品，其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98％以上，钙、磷、铁和维生素含量很丰富，营养价值高。鸡蛋含胆固醇平均在220毫克左右，研究表明，胆固醇是人体代谢必需的物质，但必须把每日的摄入量控制在300毫克以下，因此，健康成年人每天1－2个鸡蛋，老年人每天吃一个鸡蛋，孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天吃2－3个鸡蛋。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。

       荔枝

    中医认为，荔枝备五行之粹美，具有通神、益智、健气之功效，称为水果中的珍品。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质，吃得越多，血糖越低，如果不及时治疗会导致死亡。所以建议饭后半小时吃，而且每天不超过半斤。若把荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰箱里冰冻片刻，不但可以避免上火，而且口感很好。荔枝壳用来泡水喝，可解荔枝毒性。

       豆浆

    豆浆是公认的健康食品。可是，豆浆是种善于伪装的“毒药”，从外面买回的豆浆，最好再次烧开再喝。因为当豆浆加热到80°C时，会出现泡沫，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在，这是“假沸”现象。正确加热方法是先用旺火，当出现泡沫上溢时，再改用小火，直到泡沫逐渐消失为止。

       菠菜

    素有“蔬菜之王”之称的菠菜，性甘凉，有利于清理人体肠胃的热毒，可以养血、止血、敛阴、润燥，还能防治便秘，使人容光焕发。但是，菠菜里含大量的草酸钾，进入血液循环，与体内血钙相遇形成不溶于水的草酸钙，一旦沉淀对身体极其不利。所以，油炒菠菜或喝菠菜汤都不妥。凉拌菠菜是最安全最营养的吃法，吃后多喝水。

       扁豆

    扁豆为一年四季可吃蔬菜，但对胃肠道有刺激性，中毒后会上吐下泻，甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。选豆角时一定挑嫩的，老扁豆毒性强，烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉，接着在水中泡15分钟，然后用大火烹炒，油炒过后加入适量的水，用小火焖10多分钟，没有豆腥味即可。

       黄鳝

    黄鳝在古代是朝廷进贡的“贡品”，而今是补益佳品，特别适合女性进补，可益气、补虚损。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，但在死后组胺酸分解为有毒的组胺。假如中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时还会导致死亡。吃黄鳝要买鲜活的，因为黄鳝死后24小时，每100克死鳝组胺含量可达200毫克，这时的黄鳝不是大补而是大毒了。

       鲜黄花菜

    黄花菜又名金针菜，其中的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量高于西红柿等常见的蔬菜，有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜。而新鲜的黄花菜含秋水仙碱毒素，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，轻者嗓子发干、恶心、腹泻，重者产生血便。不过，吃前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。其实，最安全最省时的食用方法是食晒干好的黄花。 

       鲜海蜇

    好吃的老醋蜇头让人回味无穷，而且营养价值也不在话下。但海蜇含有大量的致病菌———副溶血性孤菌，易引发痢疾，患上急性胃肠炎，还易出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。然而，醋可杀死副溶血性孤菌。食用前将海蜇放在清水里，泡一至两天，再反复冲洗，切好后用醋浸泡5分钟，用蒜泥调拌，就可放心食用了。

    注重健康是小康社会居民的必然要求，而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。健康、营养、美味就在一日三餐里。营养早餐要达到有粮有豆、有肉有菜、有鱼有蛋，餐后吃点水果以补充维生素；午餐也是至关重要的，因为中午的正餐营养起到兼顾两头的作用，午餐更要注意脂肪、维生素、碳水化合物的供应，以满足全天的生理活动，食物种类应在种以上，以确保各种营养素的平衡；我国民间常有这样一种说法，即“早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少"，其中提示吃晚餐要适可而止，有关调查认为晚餐营养过剩与肥胖、高血压、冠心病等有很大关系，因此晚餐要服从“均蘅、适量、全面”的基本要求，营养晚餐的食物种类应在10种以上，在晚餐中无论哪一个年龄段，都应注重优质蛋白、维生素、钙、锌的供给量，为此，应选择鱼蛋禽类、新鲜瓜果类、海产品类作为营养供给量的主要食物来源。

    健康营养的膳食要注重荤素搭配，每次进餐时有些家长总是要求孩子少吃蔬菜、多吃荤菜，事实上，荤菜与蔬菜所含营养成分是不同的，营养作用也各有特点，如果少吃蔬菜，多吃荤菜，势必造成机体对膳食纤维、维生素以及某些矿质元素需求量得不到满足，反之，如果多吃蔬菜、少吃荤菜，蛋白质得不到充分供应，其明显后果是影响生长发育和智力发展。因此,无论大人还是小孩,合理营养的平衡膳食应当是荤菜与蔬菜进行比例恰当的合理搭配，最好是什么都不挑剔,才能满足人体对各种营养素的供应和各种元素的平衡,健康才能得到充分保证。

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