健康饮食 |
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爱吃猪肝者注意 猪肝不宜和哪些食物合用？ 休 闲 居 编 辑 猪肝与鹌鹑肉 早在《本草纲目》中就指出，猪肝合鹌鹑肉食用会引起面部色素沉着。其具体原因可能是：新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素，微量元素，则可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活）。在反应过程中，产生一些不利于人体的因素。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁铜）的代谢；影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素。以致引起不良的生理效应，产生色素沉着－－面生黑子。 猪肝与山鸡 山鸡味酸微寒，能补中益气止泄痢，除消渴。猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别。其他不宜同食机理，参见上条。 猪肝与含维生素C食物 猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸，而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素C的果蔬同食。 猪肝与花菜 炒猪肝不宜配花菜。花菜中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。 来源:开平侨乡 日期:2001.8.9 |