饮食文化 |
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·现代中餐礼仪 |
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浆水菜是陕西关中人尤其是农民最喜欢吃的一种自腌酸菜，也算是陕西的一大特产。用浆水菜的汤即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水面等，都十分好吃。而最好吃、做法最特殊的要算浆水鱼鱼了。 说起浆水鱼鱼，首先要说陕西的另一种饭，叫做搅团。搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状，做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅，搅的慢了玉米面就结块，所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。 浆水鱼鱼陕西人土 话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。 搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可热吃。每年夏天，关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。 过去乡下人吃，现在城里人鸡鸭鱼肉吃多了也爱吃乡下的饭，尤其爱吃浆水鱼鱼。一些精明的乡下人也把这种农村的饭搬到了城里，在小饭店里经营，生意也十分红火。
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