生腌海味须慎食
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  发布时间：2006-11-12 20:05:55

生腌海味须慎食

    在潮汕地区有些人喜欢吃生腌海味（水）产品。他们贪图所谓的味道好、爽口，将螃蟹、虾蛄、蚶、牡蛎等用酱油、盐再加上其他调味品腌制一两天，有的甚至不足半个小时就直接食用，必须指出，这种食用方式对人体健康是十分有害的。
休 闲 居 编 辑
    长期以来，人、畜、禽粪便不断流入江河湖海，使这些水体受到各种病原体的严重污染，栖息在这些水体的各类水产品不可避免地也受到污染。如副溶血性弧菌，在近海水域中其检出率达66.5%，海产鱼虾的带菌率亦达48.7%；霍乱弧菌更是可粘附在甲壳类（虾、蟹）和贝类（蚶、牡蛎）生物的表面，分泌甲壳酶分解甲壳，作为其营养物质面长期存活；甲肝病毒则能通过贝壳类体内循环过滤水的作用，浓缩至少15倍，并在其体内停留6周以上。可见海（水）产品的污染是十分严重的。

    那么，通过腌制方式能够杀灭海（水）产品体内外的各种病原体吗？

    科学研究证实，通过腌制方式并不能完全杀灭海（水）产品体内外的各种病原体；而副溶血性弧菌本身就是嗜盐的，在这种环境中更是乐得其所，大量繁殖了。由此看来，假如不经加热灭菌处理而生腌食用，势必导致食物中毒或潜伏着感染霍乱、伤寒、痢疾、肝炎等的危险性，甚至可导致这些肠道传染病的流行。

    因此，千万不要贪一时之口福，拿自己健康和生命作赌注。切切记住，生腌海（水）产品绝对吃不得。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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