荤素兼顾科学健康
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  发布时间：2005-10-12 10:31:18

　　菜品制作：张玲

　　职业：医生休 闲 居 编 辑

　　因为职业的关系，平时饮食上我总是注重科学的烹饪制作、搭配。而现在大众对于日常的饮食类型，有些人主张吃荤，另外则有些人以素食为主。我认为要想吃出一个健康身体，在饮食上是不可偏其一方的，因为荤食和素食从其营养学角度来讲是各有利弊的：荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素含量多于素食；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素要多于荤食。所以说，正确的饮食不是扬素弃荤或扬荤弃素，而是荤素兼顾的平衡饮食。在我每天的饮食安排下家人都拥有健康的身体，强调了这么多的荤素搭配今天我就给大家展示一荤一素的美味佳肴。

　　素--炝炒圆白菜

　　首先给大家做一道炝炒圆白菜，因为这道菜做起来相对比较简单。炝炒圆白菜的主要用料有：圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

　　首先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅。别看它做起来的步骤简单，但味道却一点不打折扣哦！

　　口味特点：鲜咸微辣，酸甜可口。

　　营养特点：素食能促进荤食营养的有利消化。

　　荤--老干妈炒牛柳

　　第二道菜就是老干妈炒牛柳。相比刚才的炝炒圆白菜这个烹制过程可要复杂些了。

　　原料：牛柳500克、洋葱一个、青椒两根、葱、姜、蒜少许、老干妈酱两勺(超市能买到)、适量黄酒、料酒、鸡精。

　　首先把牛柳洗净切成片放入碗中，加少许的蒜末、姜末，各倒一小勺黄酒、料酒，用筷子搅拌后等十分钟。在牛柳入味的过程中就可以把青椒、洋葱洗净切成片备用；下一步就在锅内多加点油，达到中等油温后把牛柳下到锅内，待牛柳表皮微黄时捞出备用；在锅内留适量的油，下葱、姜、蒜、洋葱、青椒煸炒出香味后把牛柳下锅稍微翻炒，加入两勺老干妈酱继续略炒加少许精盐(不能太多)，加少许鸡精炒匀后即可出锅盛盘了。

　　口味特点：肉香醇嫩，鲜咸甜辣。

　　营养特点：牛肉的蛋白质含量比猪肉多，脂肪比猪肉少，其氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，瘦牛肉对病人或动过手术的人在修复组织和伤口愈合以及补充失血时食用特别适宜。此外，心血管疾病的病人食用牛肉也比较适宜。

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