饮食文化 |
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去苏州不忘吃卤豆干 说起豆腐干，全国各地可能都有，比较有名的像长沙的臭豆腐干，南京的白浦茶干，这里要说的是苏州的卤汁豆腐干。 江浙人是比较爱吃甜的东西的，就像四川湖南人吃辣，湖北人吃咸，山西人吃醋， 广东人什么都吃一样。地域文化的不同造就了饮食习惯的差异，曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论——都能吃！当然，出产于姑苏城的豆腐干也是有甜有咸，比如说“开洋豆腐干”就是咸的，但要论苏州人最喜欢吃的，估计就是甜味的“卤汁豆腐干了”。 清楚地记得小时候吃“卤汁豆腐干”大都是外公给我买的，那时候我住在拙政园附近，因为是旅游区，买特产的自然很多，由于老是去买加上又是隔壁乡邻，所以有时候还会白送两盒！那时候是最喜欢外公来托儿所接我了，因为又可以吃豆腐干了阿！ 那时候旅游景区卖得最多的是盒装的和袋装的。袋装的很常见，如今也还有。盒装的那种不像现在的一样，要小得多,而且盒子里的不是真空包装，而是一层纸上铺满豆腐干然后再用另一层纸盖上，现在想想，可能是不太卫生，但正是它的朴素让我至今不能忘怀。那时对我来说，最有乐趣的不是吃本身，而是寻找那小盒子里的宝藏。在一层层的纸的夹缝中藏有数量不等的牙签，是用来当作进食的工具的，就像现在吃水果盘一样，而在当时，童心未泯的我则是把这一层层的寻找工作看成是捉迷藏一样的大事的！ 卤汁豆腐干是酱黑色的，那是因为它浸泡的卤汁中有酱油的缘故，而它又不像其他的豆腐干那样硬，它是中空的或许更恰当的说是如同活性炭般有密致的小孔，那里是卤汁最好的栖息场所，也使整块豆腐干格外入味。 当你吃上一口鲜美的卤汁豆腐干时那种感觉是无与伦比的。甜美的汁液从各个小孔里喷将出来，在甜的味蕾上来回游荡，一时间你会产生正在吃水果的错觉，然而此时谷氨酸开始产生作用，鲜味逐渐占据了你的口腔，你的每一根神经都会被这种突如其来的感觉打动，不禁将它吞入腹中，然而此时你一定会后悔你先前的冲动，渴望再次感受神奇的经历，于是你又从盒中拿起了一块“姑苏产卤汁豆腐干”。 休 闲 居 编 辑 |