菘--冬季佳蔬
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  发布时间：2006-03-09 20:20:59

    大白菜古称“菘”。     大白菜的营养丰富，含有多种人体必需的营养物质。在可食部分100克中，它含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维0.15克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，维生素C 240毫克，尼克酸0.3毫克。     大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口，有“天下第一菜”的美誉。宋代诗人范成大描绘道：“拨雪挑塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。苏东坡也曾赞道：“白菘类羔豚”。大白菜食法颇多，从烹调方法上看，其适应性很强，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴。特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴，故有“百菜”之称。     大白菜不仅营养丰富，而且有很好的食疗作用。中医认识，它味甘，平，有养胃、利肠、除烦、解酒、利便、降脂等功效。用大白菜和豆油、姜米、白糖、醋、水淀粉，烹制成醋溜大白菜，酸甜开胃，清肠利尿，治便秘和小便不畅。用大白菜、花椒、细盐腌制成泡白菜，清脆鲜香，生津开胃，食之可减少胆固醇的吸收，可作冠病者的降脂食物。大白菜根50克煎服，可预防麻疹。大白菜绞取汁搽患处，可治漆毒生疮。大白菜捣烂敷患处，可治小儿丹毒。

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