吃早餐不少“四样”
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  发布时间：2004-07-09 08:40:22

　　您重视吃早餐吗?您知道一顿营养早餐该吃些什么吗?在食物品种上您是怎么搭配的呢?

　　近日全国营养学会公布的几项调查数据显示：在吃早餐的儿童中，早餐营养质量差的占到一半，因为儿童早餐与家长早餐密切相关。从这一结果中也可以看出，我国城市居民对早餐营养知识的缺乏和对早餐营养重视的不足，实际生活中人们怎么吃早餐呢？
休 闲 居 编 辑
　　被访者甲：“我有什么吃什么，反正面包啊什么的都吃。”

　　被访者乙：“喝碗稀粥或者吃个大饼之类的两种。”

　　被访者丙：“我一般都不吃早餐，来不及，没时间。”

　　被访者丁：“牛奶面包。我们早上反正也简单，有时候买点豆浆啊，还是摊点鸡蛋饼啊，还是有时候吃点馒头啊，吃点这些东西，就是喝一杯牛奶吃几片面包。”

　　通过采访我们发现：大家都认为这吃早餐啊挺重要的，可是这吃的时候就马马虎虎了，无非就是些什么稀饭、馒头、豆浆、油条、牛奶、面包啊什么的，这样的早餐营养质量如何呢？我们采访了有关专家。

　　专家：“早餐的营养质量呢就是对我们的健康可以说非常重要，在我们进行的调查中就发现虽然有90%多的人在吃早餐，但是如果用早餐的营养质量去评价，用这种方法去评价，我们就发现差不多有一半多的人，他的早餐营养质量是比较差的。”

　　因为大脑能够利用的唯一能源是血糖，所以不吃早餐或早餐吃的不好会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。马教授还告诉我们，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充，因为早餐提供全天营养摄入量的1/3，如果早餐营养不足长期下去会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。

　　现在早餐营养结构不合理的最大问题是蔬菜水果少。我们平常吃的的早餐多数是酸性食物，比如油条、鸡蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有碱性物质，所以只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

　　一顿高质量的早餐讲究的是食物营养组合的合理性，最近营养学专家们就根据早餐食物的种类制订了一种评价早餐营养质量的方法。

　　首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了2类或者少于2类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。

　　营养专家依据这一方法为我们推荐了几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素AC也不缺乏。一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素钙铁等营养而含盐量则过高，应该添加黄瓜一类的蔬菜。

　　俗话说一日之计在于晨，那么全天三分之一的营养又来自早餐，只要我们按专家介绍的评价早餐营养质量的方法在安排早餐的时候呢多花点心思，那么一顿高质量的早餐就可以让我们受用一天，日积月累啊，我们的生活也就会变得更科学更健康。

　　通常上午的工作学习比较紧张、营养不足、会影响效率，切记早餐四样中不要少了蔬菜或水果。

（厦门饮食网）

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