饮食文化 |
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古今食蟹之“十大名嘴” 相传，夏禹治水时，授命巴解督工。每每秋粮收获在望，总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”，夜间营地举火照明，那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水虫再来时，“越濠而尽皆烫死”，尝后味道鲜美，“夹人虫”就成了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”，称之为“蟹”。巴壮士英武有加，但故事听起来总让人有些嫉妒，只恨自己生不逢时。 最没有口福的人：陕西人 休 闲 居 编 辑 成千上万的水族生物中，螃蟹的形状生得面目凶横，威武狰狞。宋代沈括在《梦溪笔谈》中这么记载:“关中(陕西一带)无螃蟹，怖其恶，以为怪物。人家每有病疟者，则借去悬门户。”读到这里不禁感叹，陕西人想用螃蟹来驱走“疟鬼”，岂不便宜了那恶煞？沈括接着开玩笑说:“不但人不识，鬼也不识也!”一块石头方才落地。 最会吃螃蟹的男人：清朝美食家张岱 他认为“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何佐料就吃全了五味，已经是登峰造极了。如果有人吃出了其它味道，一定是螃蟹不新鲜了。 最会吃螃蟹的女人：林黛玉 《红楼梦》第三十六回有一首林黛玉咏蟹的诗，其中两句是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”林妹妹果然是酒量大于食量，换了我等，即便是螃蟹长成了蜈蚣，百八十条腿也未必能送下千觞酒。 最忠实的“食蟹”追星族：电影演员胡蝶 自幼生长在上海的她一口气能吃七八只蟹，而且吃法高明，动作娴熟，在明星电影公司有“食蟹拥趸”的雅号。晚年侨居加拿大，有朋友去探望时问她：“你最忘不了上海的是什么？”胡蝶笑答：“大闸蟹！” 最不喜欢吃螃蟹的人：现代美术大师齐白石 齐大师十分憎恨国民党的贪官污吏，他在一幅《袖手看君行》的画上题诗道：“常将冷眼观螃蟹，看尔横行到几时？”将贪官污吏比作横行的螃蟹，真是妙不可言！当然，他老人家并非真的不爱吃螃蟹。 最疯狂的“造假”者：杭州美食家林苛步先生 螃蟹价高，有蟹迷们自行研制出 “赛螃蟹”聊以解馋。可林先生的菜谱确实有些离谱：“250克土豆，一小段胡萝卜，煮熟，去皮，揿成泥，与酱末、糖醋以100克精制油翻炒即成。”造假者不无得意地评价道：“外形酷似，蟹味十足，而且只花一块钱。” 最艺高胆大的食蟹者：当代围棋大师聂卫平 聂棋圣棋风咄咄逼人，食起蟹来也当仁不让。1992年9月，聂卫平一行到香港作客，金庸在家中设蟹宴盛情招待。聂卫平一口气吃完了13只大闸蟹，引得四座皆惊。 最假公济私的食蟹者：一代名医施今墨 中医界有“南张北施”之说，即南方的张简斋，北方的施今墨。 民国早年，施先生每年深秋必南下行医一次，主要目的地是苏州，其次是南京。他行医不过是个幌子而已，食蟹才是真的。他食蟹不用姜醋，不饮酒，蘸点好酱油便行了。 医技高明的施今墨，还有渊博的“蟹学”。他把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级:一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖、高邮湖为二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。 “食蟹”的终生成就奖：明代剧作家李渔 李渔在所著《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之。自上一年螃蟹退市时即储钱以待，自呼其钱为“买命钱”。自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。 在没有螃蟹的季节，李渔先取瓮中醉蟹过瘾，而后腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。李渔家里还有一个女佣特别喜欢打理有关螃蟹的事宜，好像是上天专门给他订做的，他干脆呼之为“蟹奴”。 |