饮食文化 |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
  本月热点文章 |
|||||||||||||||||||
·普洱茶--独具风格 |
|||||||||||||||||||
| 相关文章 |
|||||||||||||||||||
·正宗摩登泰国宫廷菜 |
您现在的位置： 
于右任于“鱼巴肺汤” “斑肝湯”的歷史很長。早在清初，就有類似的名菜並被收入菜譜了。 相傳著名文人朱彝尊編的《食憲鴻秘》中就收有一只叫“斑魚”的菜：“揀不束腰者(束腰有毒)，剝去皮雜，洗凈。先將肺同木花入清水浸半日，與魚同煮。後以菜油盛碗內，放鍋中，任其沸涌，方不腥氣。臨起，或入嫩腐筍邊、時菜，再搗鮮姜汁，酒槳和入佳”。 此外，袁子才的《隨園食單》中也收有叫“斑魚”的菜：“斑魚最嫩，剝皮去穢，分肝肉兩種，以雞湯煨之，下酒三分，秋油一分。起鍋時，加姜汁一大碗、蔥數莖，殺去腥氣。” 仔細分析一下，上述兩只菜中，以《隨園食單》中所記的與如今的“魚巴肺 湯”比較相似。因為原料中不僅有斑魚肝，而且是用雞湯煨成的。只是如今“姜汁”無須放“一大碗”了。至於朱竹坨(彝尊)所記的“斑魚”，亦極有參考價值，但把斑肝誤當成肺了。 再往後，嘉慶、道光年間吳縣人顧祿(字鐵卿)在《桐橋倚棹錄》“市廛”一章中也記有“斑魚湯”、“湯蟹斑”，惜乎沒有做法。但從中仍然可以看出，“斑肝湯”一類的菜，在當時已經成為蘇州一帶飯館中的名菜了。 有關的記載，在清代大型菜譜《調鼎集》中亦可見到。 其中收有—“膾斑魚肝”的菜：“(斑)魚肝切丁，石膏豆腐打小塊。另將豆腐、火腿、蝦肉、松子、生脂油一並斬絨，入作料，肝丁、豆腐塊一同下鍋，雞湯膾，少加芫菜。”膾菜與湯故然有區別，但這“膾斑魚肝”和“斑肝場”依然是很相似的。 例子還有不少，不必一一援引了。問題是既然“魚巴肺 湯” 歷史很悠史，原先一直叫“斑肝湯”或與之相似的名字，為什么後來突然改名呢? 據傳，這事與於右任有關。一九二七年，於右任和友人去光福遊太湖賞桂，歸途中在石家飯店品嘗到了“斑肝湯”。 食後，他即興題詩：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁。歸舟木瀆猶堪記，多謝石家魚巴肺 湯”。“斑肝湯”到了於右任的筆下，為何成了“魚巴肺 湯”呢?有人分析，因為於是陜西人。 對“吳儂軟語”聽不太懂，故寫錯了。以後，又由於他的地位高，知之書法負有盛名，這詩也寫得可以，“魚巴肺 湯”反而 取代“斑肝場”流行起來。 附帶提一下的是，據報道，於右任若幹年前已在臺灣病故。死之前，他曾寫了不少詩詞，懷念大陸的山川風物，流露出濃厚的思鄉之情和有家難歸的悵惘。其中，或許也有對 “魚巴肺湯”的懷念吧…… |