品尝日本传统清酒甘饴迷人
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  发布时间：2007-03-02 22:06:00

　　真正的日本清酒，在史前已有人制造，除了某些特别酒，清酒大概也分为两种，“纯米”和“本酿造”。大多“本酿造”清酒味都比“纯米”清，便两者都需要精米70％以上。
　　
　　一些较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿，间或有中吟酿。基本上，精米度60％为吟酿，50％以上的可称为大吟酿。值得一提的是，有时我们还看到瓶上写阒生或生酒，表示没有作低温消毒，瓶内酒得以继续发酵，所以需要冷藏，但味道则会较浓。另外市面卖的清酒如没标上“纯米”或“本酿造”，很可能是三增酒或普通酒。三增的意思就是精米70％以下，而比“本酿造”加更多酒精，普通酒也是这样，而且可加有机酸，但不能加糖，是市场的便宜产品。
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　　许多人喜欢将清酒浸热来喝。在以前过滤技术不好，将酒加热的确可将泥味和一些不好的味道除去。不过像白葡萄酒，好的清酒微冷地喝，更能尝到其香味，太冷也不好，如像天然水一样地喝就最美。如你坚持要热着喝，也没什么不可以的。
　　
　　天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，用小Reidel水晶杯，Chardonnay的更好。更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
　　
　　

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