饮食文化 |
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川菜是一场游戏 无论时势如何变幻，成都人对川菜的热爱矢志不渝。在他们看来，生命是一场荒诞和隆重的游戏，什么都当不得真，只有“享受”的感觉不是虚幻，而一桌又一桌的川菜，正是享受的最高境界，是人生中最重头的游戏。 休 闲居 编 辑 讲述人：王永梅(红杏酒楼企划部经理，曾经在媒体做过几年的美食记者，后来投身餐饮业，因为工作关系，曾经有过一天之内连吃7顿火锅的壮举。) 在成都人眼里，北京人喜欢把川菜分成“新派”和“传统”川菜，成都人没这么讲究和复杂。“好辛香，尚滋味”是川菜的精魂，只要有这个魂儿在，不管你怎么变化，端上桌的都是川菜。 从骨子里说，川菜就是玩出来的，玩的时候要求花样，要求变化。川西自古少战乱，有闲情，制作菜肴权当是轻松游戏，既然抱着游戏心态，川菜原料上的勇于尝试和做法上的推陈出新也就成了再自然不过的事。 清朝时候，经过张献忠之乱，蜀中人口大减，于是有了湖广填四川；而抗战时期，全国各地的人们都向四川汇聚，这让川菜有了无数的新“玩法”，并因此变得前所未有的丰富绚烂，滋味无穷。 孩童般的兴趣与好奇心带动了川菜的变革，而变化成了生存的前提。很难想象，如果川菜亘古不变，如何能征服众多喜新厌旧的食客？ 代表作：红杏酒家 每一年，每一天，成都这个城市里，都可能刮起一股饮食新风潮，或者有家新馆子横空出世，占尽风流，如今，红杏酒家显然是名声最响亮的川菜酒楼之一。 该酒家在成都已经开了几家分号，高朋满座是常事。菜品滋味浓郁，常有些让人意想不到的搭配，或者寻常菜品却有不寻常的滋味。价位不高，但装盘讲究，地方干净敞亮，绝对是成都人心目中性价比极佳的榜样。推荐菜品有红杏鸡、鳝段粉丝、凉拌蕨根粉、豆汤饭。遗憾的是，红杏在北京还没开分号。 其实，不管新派旧派，味道好，气氛轻松惬意才是硬道理。北京有些所谓新派川菜忽略了游戏与平民化内涵，终究算不得延续了川菜精髓。 |