入秋始尝参鸡汤(组图)
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  发布时间：2005-03-02 04:38:18

　　韩国人向来对人参有着异乎寻常的热爱，这在我们看来是奢侈品，只用于补身子的药材，却大量地运用在韩国人日常的菜肴中，如拌人参丝、清炖鸡、石锅拌饭、参鸡汤等等。近几年韩风大盛，更是将这种独特的人参膳食法带进广州，除了韩式料理店林立，还催生了参鸡汤专门店。据闻五羊新城新开一家参鸡汤专门店，不仅受本地韩国人欢迎，还刚好迎合了广州人秋冬进补的习惯。

　　一锅汤足矣 休 闲居 编 辑

　　跟一般料理店不同，这家参鸡汤专门店的菜牌花样不多，没有烤肉没有寿司，只以各式参鸡汤做主打，从48元到688元不等，不同的价位有不同的分量和材料，如果要一尝最贵的特制龙凤汤，还必须提前预约。韩籍老板解释说，虽然菜式不多，但却能集中精力将参鸡汤做到更好，这才是他们想要的。

鸡汤

　　对于以前没有吃惯参鸡汤的顾客，厨师会推荐他们尝一尝“药参鸡汤”，这是最基本的菜式，也是鸡肉与人参合理调制而成的，完全没有鸡油，吃起来也就没有油腻感，符合广州人的饮食习惯。老板还透露了一点制作诀窍，必须选用口感上好的童子鸡，从尾部挤出内脏、洗净，再塞进糯米、红枣、栗子等原材料，保持鸡身的完整不破裂，在汤中加入人参、黄芪、川弓、大蒜等配料后长时间炖煮至熟。炖汤的容器是韩国典型的石锅，上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻，可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱，而且还必须将肉汤喝完，要不就浪费了整锅汤的精华。

鸡汤

　　另一种排骨火锅也是非常特别的，大概适合2-3人食用，先喝汤吃肉，等吃到差不多，厨师就将剩余的汤当场做一个石锅拌饭，这样有饭又有汤，更加实惠。只是太受食客欢迎，而厨师熬汤又必须花费时间，因此时有缺货的情况发生。

　　小菜怡情

　　虽说参鸡汤专门店菜式比较简单，但怎样都少不了各种地道小菜做点缀，泡菜、萝卜、海带丝、花生等都是免费供应的，只要你喜欢，都可以随便吃。厨师还有一拿手好菜———韩式黄金鸡，其实也就是炸鸡。但这种炸鸡不一般，先是用中药汤煮过，再用葵花籽油炸。鸡皮甘香松脆，最适合下酒。 (文/记者 黄嘉丽 图/张飞宇)

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