漫话“马”美食
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-07-01 08:54:43

　　马肝战国时期燕国宫廷菜。燕太子丹为了让荆轲去刺杀秦王，杀马烹制“马肝”，以满足荆轲的特殊需要。其制法，将马肝治净，入锅加水和五味煮熟。
 
　　马思答吉汤元代宫廷名菜。取羊肉去骨切成小块，同草果、肉桂、回回豆子煮成浓汤，滤去杂物，而后加入熟回回豆子少许，粳米适量，马思答吉少量及盐，下熟羊肉、香菜叶即成。
 休 闲 居 编 辑
　　清炖马蹄鳖南宋时名菜，为歙味的代表，是用甲鱼和火腿炖制而成。汤汁清醇，肥鲜浓香。
 
　　马耳福建名点。用糯米、粳米加水磨成浆后压干成粉，与白糖混合搓成马耳状后，用花生油炸制，捞起时每块均匀粘上糖粉。
 
　　马蹄糕广西名点。用马蹄(荸荠)磨成浆，沉淀后，去水留浆，加糖水煮制而成，其味甘甜，清凉解热，爽滑清口。
 
　　马铃薯卷糕内蒙古名点。用熟马铃薯泥卷包豆沙蒸制而成。口感筋软，甜香可口。
 
　　马家烧卖辽宁名点，回民风味小吃。由回民马春创于清嘉庆元年，用烫面羊肉馅蒸制而成。采用隔水馅，馅心松散，醇香味好。
 
　　大烧马鞍桥江苏名菜。鳝鱼段与猪肉同烹，形似马鞍桥，故名。鳝段酥香，汤汁稠浓。
 
　　马鞍鳝浙江名菜，鳝鱼背脊划开，加热后鲜肉外翻，形似马鞍，故名。肉酥胶质大，色泽酱红，其味鲜醇可口。

≡ 查看、发表评论 ≡