《厨艺小秘诀》之火腿切口要隔绝空气，以防变霉
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  发布时间：2006-12-25 15:41:56

    大腿烹调加工技术要求较严，否则易使风味受损。皮可用于煲汤时吊味，也可食用，炖煮时可加些白糖使之提早熟透、出味。零星应用火腿时，用多少取多少，不宜多取煮熟后久贮，否则易致发干、变色、失味。生品切口需涂植物油，或贴玻璃纸、保鲜纸，隔绝空气，防止霉变、生虫或氧化，但不宜久放，表面发酵层可薄薄批去。如大量应用，可取整腿用稀碱水浸洗后再用清水冲净，再下锅煮。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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