功能性食品色素
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  发布时间：2006-08-21 08:48:47

　　大多数消费者都喜欢天然有色食物（如水果、蔬菜等），这是因为这些食物中含有较多对人体健康有益的食品色素。科学家认为，癌症及心血管等疾病的发病率与平时人们的饮食有关，水果、蔬菜中含有大量的抗氧化剂如天然食品色素等，它们能降低癌症及心血管等疾病的发病率，营养学家建议我们每天吃一定量的水果和蔬菜，但很少有人能够做到这一点。

　　现在作为食品色素使用的许多天然色素是光合作用产物，它们都有益于身体健康，下面介绍一下它们对人体的保健功能。休 闲 居编 辑

　　姜黄色素  人类使用姜黄（含有姜黄色素）治疗疾病的历史非常悠久，它有抗炎症和抗菌的特性，也可作香料。姜黄色素是一种很强的抗氧化剂，可以保护细胞组分免遭氧化伤害。已经发现姜黄色素能够阻止癌症的发生、发展和扩散，提高消化酶的活性。作为抗菌剂，姜黄色素能促进肝脏的解毒作用，还有报道说它能够增强人体抵抗艾滋病的能力。

　　花青素  许多红色果实如葡萄、蓝莓、樱桃和酸果蔓等都含有花青素，包括花青素、酚酸、黄烷醇、单宁和白藜芦醇等，能够阻止和延缓许多疾病的发生。目前对花青素的研究主要集中在红葡萄酒和黑色的葡萄皮。发现红葡萄酒中有一类物质，能减少心脏病和癌症的发病率。是很强的抗氧化剂，具有广泛的生化和药理作用，如抗致癌、抗发炎和抗微生物，而且能阻止LDL（低密度脂蛋白）氧化和心血管病的发生。

　　类胡萝卜素类胡萝卜素在自然界中广泛存在，现在已鉴定的结构就有600多种，它对人体的健康主要存在两个方面：

　　抗氧化性：类胡萝卜素可以保护细胞免受氧化，减低一些疾病如动脉硬化症、癌症、关节炎等的发病率。

　　维生素的前体：β－胡萝卜素和α－胡萝卜素可以在人体肠道黏膜中转化为维生素A。胡萝卜素对人体健康的有益作用已经得到了科学证明，但现在多数研究集中在β－胡萝卜素，而越来越多的证据表明，类胡萝卜素可以促进胡萝卜素的吸收，具有协同作用，因而人体吸收混合的类胡萝卜素更有益于自身健康。这也是为什么我们要从食物中（萝卜）摄取类胡萝卜素的道理。

　　番茄红素  番茄红素是在番茄中发现的一种天然色素，它能够降低一些癌症的发病率，如衰竭性疾病和子宫癌。研究表明，和原料番茄相比，加工后的番茄食品如调味番茄酱和沙司中的番茄红素能够被人体更有效地吸收。

　　叶黄素  叶黄素是一种类胡萝卜醇色素，它也是一种抗氧化剂。叶黄素是在眼睛视觉斑区内发现的两种类胡萝卜素之一，能够保护因视觉斑降解而引起的衰老。饮食中若富含叶黄素则可以减少白内障的发生率，越来越多的证据也表明叶黄素具有抗癌作用。

　　叶绿素  叶绿素有三个方面的属性：促进伤口愈合、抗基因毒性和抗基因突变，同时也是一种除臭剂。确切地说，人们对叶绿素的兴趣远远比不上类胡萝卜素，但是叶绿素对拮抗环境和食物中的诱变剂有很大的潜力，这无疑是进一步要研究的课题。

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