警惕食物传播疾病
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-08-04 17:08:23

　　美国疾病控制中心新近报告，估计美国每年有7600万人患上通过食物感染的胃肠道疾病及其他急性腹泻病，其中住院的有30万人，5000人因此而死亡。中国虽无确切材料，估计也不会少。因食物而传播的疾病以小儿、老人及免疫力低下者多见。近年来，因流动人口数量增多、食品多样化、食品加工包装运送的变化、微生物的适应、旅行的增加、商业贸易的迅速发展以及一些食品的生产、销售环节缺乏有力的卫生监督，食传疾病的上升作为局部、区域性乃至世界性威胁就不足为奇了。

　　食物能使人致病的因素有两类。第一类也是主要的一类，是可引起传染的生物因子，主要包括各种致病细菌、病毒、阿米巴寄生虫等。第二类是非传染性的，其中包括生物化学因子，如某些鱼类毒素和贝壳类毒素，以及某些化学元素如汞、砷、铊等中毒。休 闲 居 编 辑

　　美国疾病控制中心的资料显示，由食物感染的细菌有9种，位居首位的是沙门氏菌，占36.5％；第二位是弯曲菌，占33.4％；然后是痢疾菌占18％、隐孢子虫占3％、O157大肠菌占2.7％、耶氏菌占0.8％，最少见的是环孢菌。

　　对于食品引起的疾病，我们要注意预防的是可引起传染的生物因子和生物性毒素。那些被污染的食品主要通过人的口腔消化道进入机体，所以除了饭前洗手外，入口前要先对食品用视觉嗅觉进行观察，确定其是否新鲜，是否要经过加热处理。致病微生物通常耐冷不耐热，所以充分加热后再进食是很重要的一环。但要知道某些病毒如肝炎病毒比较耐热，所以对海产品等食品必须彻底加热煮透了才能吃。

≡ 查看、发表评论 ≡