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街边小吃卫生状况大调查 总能看见街边上一些小贩在卖各种小吃， 人们往往图了方便，解了馋，但却没注意卫生问题。特别是已进入夏季，吃路边摊位的东西更要注意卫生，否则会给身体带来疾病和隐患。为此，记者对北京街边无照无证的小吃摊点进行了调查，同时采访了宣武医院消化内科副主任医师曹涛、北京市卫生监督所蔡主任，他们提醒市民：要吃有营业执照的正规摊位的食品。 ■早点摊：路边小摊贩用油难保证 时间：早上7点 地点：公共汽车站旁 记者目击：很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭，于是为了省时省事，都在车站旁买鸡蛋灌饼、煎饼果子。有的摊位虽然一人烙饼，一人收钱，还有的摆着收钱用的小镊子和托盘，看起来似乎做到货款分离，但有时人一多就忙不过来，负责烙饼的人也直接用手收费找零，或者收了钱直接塞进围裙的小兜里，继续用手做早点，还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去。更有甚者，不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素。所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买。 医生点评：地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播，手直接会沾染上细菌，所以如果拿食物的手和拿钱的手不分，就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中毒、肠炎等。所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点。 官方解析：在卫生环境很差的地方，卖早点的小摊贩通常是没有卫生许可证的。所以炸油条、油饼用的油很难保证卫生，个别摊贩甚至使用地沟油来制作早点，用黑油炸出金黄薄脆，这样对人体健康危害极大。此外，小摊上用的面粉并没有通过国家卫生标准，其中的过氧化苯甲酰，也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的，会造成人体维生素的缺乏。 ■中午快餐：露天快餐难达卫生标准 时间：中午12点 地点：景泰桥路边 记者目击：河边或空场，许多出租车司机把车停在路边，摊贩用几个简易的保温桶出售饭菜，旁边有洗碗盆。摊主将已经用过的盘子、碗在洗碗盆里一涮，接着使用，完全没有消毒设备。本来的哥们的饮食规律由于工作关系就被打乱，这样的卫生条件岂不是让身体状况雪上加霜？由于摊贩把摊子摆在马路旁边以方便司机们停车，所以来来往往的车流不免会扬起尘土，更是影响司机们的健康。 医生点评：餐具不经消毒会存在交叉传染，但不是说吃了这样的食物就会得病，因为有一些易患因素。如家族遗传的体质，或经常频繁吃街边小摊的食品；或个人年岁大抵抗力低。还有一些餐饮人员自身健康状况不明，可能没有健康证，如果吃了这些人提供的食物，传染疾病的几率会更大。 官方解析：夏天最容易引起食物中毒，在这种没有任何卫生许可，卫生环境又极差的路边吃盒饭，细菌性食物中毒是经常发生的。中午是一天最热的时候，盒饭里的饭菜混在一起，很容易变味儿、变质，而且温暖的环境又适合细菌生存和繁殖。 路边的快餐都是加工好了拿出来卖，对菜、肉的处理谁都看不见。按《食品卫生管理条例》规定，制作食品的原料要进行择、洗、切、削的加工，肉品生、熟要分开，防止交叉污染，尤其是餐饮具和加工器具一定要进行严格的清洗消毒。而这些要求大部分露天快餐摊都达不到，所以最好别吃。 ■消夜小吃摊：烤串儿、毛鸡蛋、麻辣烫易出问题 天气日渐炎热，每到夜幕降临，京城不少地段的街头巷尾，就会冒出许多路边小吃摊和大排档，虽说花钱不多就可尝到小吃、烧烤甚至地方美食，但在夜幕的笼罩下，卫生条件的确令人堪忧。 烤串儿 时间：傍晚6点半 地点：马家堡小区楼群内 记者目击：烤串儿摊的烤架是用形状扭曲的铁皮做的，羊肉串儿堆在一个用塑料布盖着的盆里，装肉的盆看着就不干净，羊肉还是用竹签子穿的。有居民向记者反映，每天在这里吃的人很多，但烤出来的肉有生有煳，而且呛人的油烟老往居民家里钻，很熏人。 医生分析：烤串油烟污染，一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。 官方解析：北京市禁止无证无照的露天食品加工和操作，而趁着夜色摆小摊卖食品更是不允许的。之所以有市场，就是价格便宜、离老百姓家近，很多人贪便宜，但肮脏的卫生条件是可想而知的，肉、菜是否干净、能不能做熟都成问题，而且上面的细菌很容易引起食物中毒。所以尽量不要吃。 在对肉的处理上，按《食品卫生管理条例》规定，冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻，再充分均匀加热煮透。像肉串那样没有完全化冻，就直接烧烤，常规烹调温度是不足以杀灭微生物的，带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。而且，经过化冻的肉类等不能再次放进冰箱，因为化冻过程中食物可能受污染，尤其是在街上尘土飞扬，微生物会迅速繁殖，反复冷冻后肉品质量也遭到破坏，食用价值也大大降低。 毛鸡蛋 时间：晚8点 地点：右安门桥下 记者目击：很多学生都爱吃毛鸡蛋。右安门桥下车来车往，空气中除了灰尘就是灰尘。卖毛鸡蛋的大婶总是一边收钱，一边用拿了钱的脏手串鸡蛋。 医生分析：毛鸡蛋在煎炸过程中，无论熟透与否都会造成急性肠道传染病。毛鸡蛋里面激素含量特别高，这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响，因此，年轻人最好少吃。 官方解析：像毛鸡蛋这样的小摊根本就是非法的，目前，市场上出售的毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因为温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中的营养成分已发生变化，而且经测定，几乎100％都含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌，食用极容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。 麻辣烫 时间：晚8点 地点：木樨园路边 记者目击：麻辣烫一串串的串好，堆在塑料筐里，有的青菜根部还能看见没有洗去的脏东西。 医生分析：时下正是传染病流行和胃肠道疾病的高发期，从事食品加工制作经营的摊主若携带如结核、痢疾、乙肝等传染性病菌，将会给消费者带来极大的危害。 官方解析：近日市卫生监督局对市场的蔬菜进行了抽检，合格率为100％。但是，很多路边麻辣烫小摊卖的蔬菜，为了节约成本很多都不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，摊主进货为了图便宜，根本就不知道哪种蔬菜安全，所以很容易引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹泻，严重的还能直接致人死亡。 休 闲 居 编 辑 |