菜远炒肉片
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  发布时间：2004-08-06 06:24:48

　　原料：菜远200克，瘦肉100克，绍酒5克，蒜茸、花生油、精盐、味精、干、湿生粉适量。　

　　制法：将瘦肉切片，用精盐、干生粉、生油拌匀备用。用芡汤、湿生粉调成碗芡备用。　休 闲居 编 辑

　　武火烧锅下油，入菜、盐、二汤（用水也可），将菜炒至仅熟，倒起滤去水份。　

　　用油锅将肉片泡至仅熟（又称过油），倒入漏壳滤去油。把锅放回火位，放入蒜、茸、菜、肉，溅入绍酒，加碗芡炒匀，下尾油少许拌匀即成。　

　　营养成份：此菜含蛋白质23.4克，脂肪7.1克，碳水化合物6.2克。能产生183千卡（765千焦耳）热量，含维生素A223微克，钙194毫克，锌3.5毫克，铁5.4毫克。　

　　特点：嫩滑爽口，味道鲜美。维生素A、铁及钙也有较高的含量。是少儿食用的家常菜。　

　　注：芡汤的调制：用淡上汤500克，味精35克，精盐25克，白糖5克盛于盆内溶解拌匀后即为欠汤。此菜用芡汤很少，若无淡上汤则用清水加上少许味精、精盐、白糖亦可。　

　　上汤、二汤均是餐馆厨师专用的，家庭很少备制，家庭中如有肉汤则可用肉汤，无肉汤用清水也可。　

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