夏季来临，许多城市路边的烧烤摊点生意兴隆。近日，济南市卫生监督部门发出卫生安全预警公告，提醒市民，经常食用烤羊肉等烧烤类食品对人体健康不利。

 

    卫生监督部门介绍，烤羊肉中含有强致癌物苯并芘。研究发现，在烤制过程中，木炭燃烧产生的苯并芘及其它的多环芳烃类物质直接污染了食品；肉中的脂肪滴在火上，也能受热产生苯并芘，并吸附在肉串的表面。苯并芘在体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌。用来烧烤的羊肉一般在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类物质发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。羊肉中还可能携带寄生虫，短时间烧烤是不能将其杀死的，食用后可引起人的寄生虫病。

 

    烧烤摊点串制食品时一般用竹棍或铁条，不经消毒，反复使用，容易造成病毒和细菌孳生；有些小贩还用自行车车轮上的辐条串制羊肉，经过烤制后，辐条中含的铅渗透到食物中，在人体内积聚到一定量可导致慢性铅中毒。

 

    从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英等。长期吸入这些被污染的气体也会增加患病机率。