出场专家：刘国芸营养高级讲师、国家职业技能中式烹饪专家委员会专家

 

    案例一：萝卜+木耳→皮炎？

 

    诊断：营养学是实践的科学，不是单纯的自然科学。萝卜和木耳在生活中一起吃的实例很多，并没有被医生诊断说因此导致皮炎的病例。

 

    分析：黑木耳属于中温型菌类，有素中之王之称。它含有多种营养成分，尤其是微量元素铁和维生素B2。木耳还有润肺、清肠胃补血、止血的特殊功效。现代医学认为，木耳还有清除自由基抗恶性肿瘤的作用。

 

    萝卜性味甘辛微寒，含有多种酶类。尤其是凉拌发生酶类分解变化明显，发生不利人体的生化反应。和黑木耳同吃，木耳中的维生素B2不会被分解，对铁的吸收有一定的影响，但绝对不会导致皮炎。而且，萝卜和木耳同吃，更加强化了清理自由基的作用。

 

    结论：萝卜和木耳同吃不会导致皮炎。

 

    案例二：冰棍+西红柿→中毒？

 

    诊断：并没有说是什么冰棍？单纯这样说是无法用科学的道理解释的。

 

    分析：假如是红果冰棍、菠萝冰棍，仅仅是放了些香精的，那里面几乎100%的成分是水。和西红柿一起吃是没有任何问题的。

 

    西红柿里含有柠檬酸和苹果酸对其中的维生素C有保护作用，所以，无论西红柿生吃还是加热熟吃维生素C的破坏很小。如果是没长熟的西红柿中的番茄酶没有分解，人们吃了容易中毒，所以，不要吃青的生西红柿。

 

    如果是和牛奶冰棍一起吃，牛奶中的胶体有两性电解作用，它本身是中性有一定酸度。当酸性增加到等电时（4.6以下），就会发生沉淀，不利于消化和吸收。所以说，肠胃不好的人群，不要把牛奶冰棍和西红柿一起吃。但是，绝对不会说引起中毒。

 

    结论：如果是在卫生条件保证的情况下，不会发生西红柿和冰棍同吃中毒的事情。

 

（转载自《北京青年报》）