菠菜、豆腐一起吃好吗
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  发布时间：2006-08-20 04:53:31

    人们吃食物主要是为了获取食物中的营养素，以满足身体的需要。当人类具备了一定的营养知识，就要考虑如何最大限度地利用这些营养素，对吃菠菜、豆腐便要有一定的讲究。

    菠菜属于绿叶类蔬菜，含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、铜等，但也含有草酸。因为草酸与钙能形成溶解性较低的的草酸钙，所以钙的吸收率取决于蔬菜中草酸的含量。 休 闲 居 编 辑

    大豆类营养价值高，其蛋白质含量约占20％一25％(其中黄豆最高，约占40％)，而且属于完全蛋白质；其所含必需氨基酸种类齐全，数量丰富，可与动物性蛋白质相比；还含有钙、磷、钾、铁、铜、锌等矿物质及丰富的B族维生素。大豆整粒食用时其蛋白质的消化率为60％，制成豆腐后，其消化率可达90％以上。

    但是菠菜与豆腐同时炒时，菠菜中过多的草酸就会与豆腐中的钙形成草酸钙，人体食入后难于吸收，而最后被排出来，便造成了浪费。因此，一般菠菜豆腐不宜在一起吃，可换成小白菜豆腐、海带豆腐等。如果一定要吃菠菜豆腐，那就最好先将菠菜用开水尽快烫过，使其草酸溶解在水中，然后再与豆腐同时加工，就无大妨碍了。

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