青年夫妇在准备怀孕前，要戒烟戒酒，保持身体健康。女士在怀孕期间，要有充分的营养，才能生出一个健康的孩子。但是，哪些营养物质会影响胎儿的头脑发育呢？生理学研究为我们提供了明确的答案：胆碱是能够影响人记忆力的一种重要养分。

 

    神经细胞“联络员”

 

    在人体内，胆碱是合成乙酰胆碱的前体。含胆碱的卵磷脂和神经鞘磷脂又是构成神经系统组织的重要成分。人脑约有数百亿个神经细胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。当大脑中乙酰胆碱增加时，信息传递速度就能加快，使人思维活跃。

 

    补充胆碱须适时

 

    美国杜克大学神经生理学家威廉姆斯和迈克对胆碱与胎儿大脑发育的关系进行了长期研究。他们用加胆碱的水来饲喂怀孕大鼠，并在小鼠出生后，为它们注射几周胆碱，补充的量相当于正常摄入量的4倍。之后，他们用小鼠在迷宫中寻找食物的方法进行记忆力试验，结果证明，在胎儿期补充胆碱的小鼠的表现，要比未补充胆碱的小鼠好得多。当研究人员把试验难度加大时，在胎儿期补充胆碱小鼠的表现更加突出。最令人感到惊奇的是，当这些小鼠进入老年期后，它们的学习能力没有表现出衰退的迹象。相反，普通小鼠到了老年期就显示出明显的衰老症状。这表明，在胎儿期补充胆碱，能使动物脑组织发育得更好。

 

    研究者进一步证明，只有在两个时间段补充胆碱，能明显提高小鼠记忆力。第一个时间段是怀孕第12～17天，这大致相当于人怀孕的后5个月。第二个时间段是从出生后的第2～4周，这大致相当于人的整个婴儿期。

 

    成人也需补胆碱

 

    成人补充胆碱也能改善记忆力。美国西北大学的研究者发现，严重缺少胆碱会对成人记忆力造成损伤，但这种损伤可以通过补充胆碱加以修复。

 

    每天需要补多少

 

    过去人们以为，我们的身体能合成胆碱。但是美国农业部农业研究服务局的研究人员通过研究证明，如果食物中的胆碱和叶酸含量低，人体自身合成的胆碱是不能满足需要的。为此，美国国家科学院食品与营养委员会在1998年发布了一份报告，建议女士每天摄入425毫克胆碱，男士每天摄入550毫克胆碱。

 

    哪些食物含胆碱

 

    多除了动物肝脏，胆碱在蛋黄中含量最高，100克鸡蛋约含250～330毫克胆碱。其次为红肉和奶制品，其胆碱含量也比较高。花生和土豆中也含有胆碱。叶酸在绿叶蔬菜中含量高。在豆类、柑橘和坚果中同时含有以上两种营养成分。

 

    膳食结构平衡是保证人体摄入足量胆碱和叶酸的最好方法。对于孕妇来说，适当多吃一些鸡蛋、红肉、奶制品、豆制品和富含叶酸的水果和绿叶蔬菜，就有可能使下一代更加聪明伶俐。（中国医学科学院药用植物研究所研究员郭伽）

 

    （转载自《健康报》）