春节将至，家人团圆、朋友聚会，少不了要做一顿健康、美味的节日餐，而食用油必不可少。怎么选油、吃油更健康成了消费者普遍关心的话题，专家提示：无论是压榨油还是浸出油，没有精炼就不是好油。

 

    中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾专门撰文指出，对于在食用油商品标签上标明初制油的生产工艺，已经引起了社会各界的广泛关注，甚至有媒体认为，这一措施将对我国油脂市场格局产生“根本性变化”。还有人误以为压榨制油工艺比浸出法制油工艺“更先进、更科学”，“是代表油脂工业发展方向的一种制油方法”，其实这是一种不科学的看法。

 

    中国油脂专业学会副会长、江南大学食品学院教授、博士生导师王兴国指出，不管是压榨工艺还是浸出工艺，得到的油都只能作为原油（也叫毛油），一般会含有对人体有害的物质。例如，游离脂肪酸、农药残留，特别是致癌物质黄曲霉毒素等，这些有害物质必须通过精炼进一步去除。只有经过精炼后生产出的符合国家新标准的食用油才能上市销售。因此，无论是浸出油还是压榨油，只有经过精炼后符合国家新标准的食用油才是安全的，才可以放心食用。

 

    专家认为，在选择食用油时，不应该只注重香味，而更应该注重其中的营养。各种脂肪酸的构成和含量是食用油营养价值的决定因素。生活水平的提高使居民的膳食中有了较多的肉类，并因此而摄入大量的脂肪，尤其是饱和脂肪。饱和脂肪酸摄入过量而引发的慢性病，正成为威胁我国居民健康的严重公共卫生问题。选择富含不饱和脂肪酸、两种必需脂肪酸适宜比例的植物油烹调菜肴，可有助于达到膳食脂肪酸的平衡。此外，所有的植物油经过烹调都会产生令人愉悦的香味和口感，所谓喜好只是习惯，而这种习惯也可因健康的需要而改变。

 

    链接  食用油与健康

 

    日常饮食中的油脂来源主要是两部分：一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油使用量为每人每天25克。营养专家同时建议，应尽量减少动物性油脂的摄入。据了解，在中国营养学会等各方专家的指导下，科研人员经过艰苦努力，发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。

 

（转载自《健康报》）