出场专家：李淑媛中国营养学会临床营养分会主任

 

    案例一：羊肝+红豆→中毒？

 

    诊断：两者同吃会中毒的说法，既没有祖国医学的依据，也没有现代营养学依据。

 

    分析：首先说说“中毒”的定义：毒物进入体内发生毒性作用，使组织细胞或其功能遭受损害而引起不健康或病理现象，称为中毒。

 

    羊肝是羊的肝脏，其主要营养成分是肝糖原（碳水化合物类）、优质蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、视黄醇、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，没有哪种成分有毒。羊肝治疗夜盲症有特效，羊肝中的维生素A、视黄醇是任何天然食物中含量最高的，这是民间普通老百姓都知道的常识，从秦代就有“羊肝养目”的记载，中医认为，羊肝益血、补肝、明目，毒从何而来？

 

    红豆的故乡在中国的喜马拉雅山，我们的祖先早就把红豆列为杂粮类，民间关于红豆的吃法有许多记载，宋代的《祭灶词》中“豆沙甘松粉饵团”，意思是红豆做成豆沙馅用；明代《天工开物》记载“赤小豆入药，有奇功”。红豆中的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，毒在哪里？羊肝和红豆同时食用，是动物蛋白质和植物蛋白质同时食用，组成蛋白质的必需氨基酸还有互补作用，使红豆的吸收利用率提高，其它营养成分也没有发生化学反应的可能，毒从何而来？

 

    结论：从中毒的定义也可以证明，二者食用不会引起组织细胞或其功能遭受损害而引起不健康或病理现象。

 

    案例二：猪肉+豆类→胀气？

 

    诊断：作者可能缺乏生活常识，豆子吃多了，就是要胀气。和猪肉无关。

 

    分析：因为，豆类食物中就是有胀气营养成分，叫“胀气因子”，它们是水苏糖、棉籽糖。在肠道微生物作用下，发酵产生二氧化碳、氢气和少量甲烷，能不胀气吗？

 

    这些胀气因子属于膳食纤维类，能刺激肠道有益菌生长，增强有益菌合成维生素B1、维生素B2，保持肠道内环境的稳定，抑制有害菌的繁殖，调整消化功能、通便。只要我们适量食用，大豆胀气那小小的缺点是可以原谅的。南方人不在乎，把黄豆炖猪蹄作为强身、美容的名菜呢！

 

    结论：猪肉是蛋白质和脂肪均丰富的食物，和大豆同时吃，其营养成分是混合作用，没有化学反应作用。

 

    在这里要提醒大家的是，猪肉、大豆、豆类，总之，吃一切食物都要适量，按照平衡膳食原则安排一日三餐，不仅不会无缘无故胀气，还给您一个健康的身体。

 

（转载自《北京青年报》）