在日常生活中经常被朋友们问起：“甘师傅，什么样的油好吃，吃啥油才健康？”这的确是一个普遍性的问题。笔者有这样的看法及建议：

 

 

    每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。幼

 

    儿缺少了亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢。花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加，市面上有些油的广告把植物油能软化血管、抑制动脉粥样硬化的共性，说成某些品牌油的特有功能，这是欠妥当的，部分程度上误导了消费者。

 

 

    油脂在常温下固态的叫脂，液态的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例，多吃一些植物油。

 

 

    工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油，因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油质量合格都可以吃。

 

 

    不论是压榨还是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一种混合物，除油之外还含有磷脂、黄曲霉、农药、残留溶剂等几百种杂质。油脂经过精炼后脱去了黄曲霉、农药、棉酚等有害物质，所以笔者建议应吃精炼过的油，不要吃毛油。

 

 

    调和油是将几种油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物结构很复杂，鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例，不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量，所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好。

 

（转载自《广州日报》）