研究人员近日发现，麦当劳和肯德基餐厅内出售的快餐食品的反型脂肪含量在不同国家之间、一个国家不同城市之间，甚至同一个城市不同分店之间，都存在着巨大差异。

 

    反型脂肪含量美国最高

 

    据美联社12日报道，这项调查是由丹麦的研究人员开展的。他们在2004年至2005年间对全球多个国家的麦当劳和肯德基餐厅内出售的食品进行了检测。检测的食品包括麦当劳的鸡块和肯德基的鸡翅，以及两家餐厅均有销售的炸薯条。

 

    调查结果显示，在纽约的一家麦当劳餐厅中，一个炸薯条和鸡块大套餐中的反型脂肪含量为10.2克。而在西班牙、俄罗斯和捷克三个国家，同样一款套餐中反型脂肪的含量约在3克。而在丹麦，这一款套餐中平均只含有0.33克反型脂肪。

 

    在波兰和匈牙利的肯德基餐厅出售的鸡翅和炸薯条大套餐里的反型脂肪含量为19克，或者更多。纽约肯德基餐厅中的同一款套餐的反型脂肪含量是5.5克。而在德国、俄罗斯、丹麦和苏格兰城市阿伯丁，这一款套餐的反型脂肪含量不足1克。

 

    即使在同一国家的不同城市，这种差异也十分明显。调查显示，纽约麦当劳一份大薯条的反型脂肪含量平均比亚特兰大麦当劳餐厅中同一款食品的反型脂肪含量高出30%。

 

    指标差异烹调油是关键

 

    专家指出，导致快餐食品出现迥然不同的反型脂肪含量指标的原因就是“油”。如果一家餐厅使用的是“经过部分氢化处理”的植物油，那将不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是这种植物油本身就含有大量的反型脂肪。

 

    反型脂肪是冠状动脉疾病的重要诱因。研究发现，反型脂肪能升高（坏的）低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低（好的）高密度脂蛋白胆固醇。研究显示，每天食用5克反型脂肪，心脏病发病几率会增加25%。但由于经过氢化处理的植物油不易变质，且可以反复煎炸，因此许多快餐厅都使用这类植物油。

 

    呼吁政府准备采取行动

 

    “美国公众利益科学中心”的执行主席贾各布森日前已经呼吁美国政府对食品的反型脂肪含量作出限制性规定，并要求美国餐馆饭店在菜单中明确标识食品的反型脂肪含量。

 

    据悉，从1月起，美国的麦当劳和肯德基餐厅开始在网站和店内公布食品的反型脂肪含量指标。麦当劳餐厅近日表示，他们还将进一步降低其快餐食品中的反型脂肪含量。麦当劳公司表示，他们在美国的餐厅使用的烹调油全部来自当地供应商，与欧洲大陆和世界其他地方的食用油都不一样。这或许是美国快餐食品的反型脂肪含量大多比其他地方都高的一个原因。（林颖）