桂花入馔香满口
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  发布时间：2008-12-19 10:40:20

    金风送爽，玉露生凉，又是赏桂季节了，桂花属于樨科常绿科乔木，别称木樨，是一种极佳观赏植物，属于中国十大传统名花之一。除了观赏外，桂花也是秋季最常见的食用保健花卉。

    桂花有很高食用价值，含有癸酸内脂，紫罗兰酮、芸樟醇氧化物等芳香物质，自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期，屈原《离骚》就有“援壮兮酌桂浆”的桂花制作食品记载。以桂花为香料，以小麦、糯米等为原料，酿造出开胃怡神的桂花美酒。在民间，桂花酒的制作颇精细讲究，当桂花从树上采摘下来后，农家妇女便将其撒在竹匾里，每天上午放在阳光下晒1个小时，三五天后，桂花中水分蒸发殆尽，变得柔韧干燥。然后，将晒干的桂花放入上等白酒坛中，待到满屋飘香之际，即可饮用。

    桂花熏制的桂花茶，具有清香提神功效，是民间待客最常见的饮品。桂花经沸水稍烫后晾干，用白糖渍起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料，用于“桂花粟子”“桂花糖芋艿”“桂花糖粥”等甜点，无不香气扑鼻，爽口宜人。将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。且上等小枣，加糖蒸热，汤尽时，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。桂花糕制作简单，桂花盛开时，人们将采摘来的鲜嫩桂花，洗净后放入糯米粉中，做成小饼放在植物中煎炸约五六分钟，雪白糯饼变成金色黄色，又香又脆的糕点制作完成。桂花汤的制作也很简单，将鲜桂花125克入镬焙干，干姜、甘草、盐水各少许，共研为末和匀后放入瓶中密封。食用时冲泡，即成风味独特的桂花汤。民间还将桂花制作成桂花羹、桂花汤圆、桂花全鸭等。许多地方风味都与桂花结缘，如“拔丝蜜桔”、“冰糖鱼骨”、“杏仁豆腐”、“鲜果银耳”、“金丝蜜枣羹”等名肴，都少不了桂花糖配制。北京的“桂花干贝”、山东的“桂花丸子”等，都是各菜系的名菜。

    桂花又是一种天然药材。李时珍《本草纲目》记载，桂花能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通通使，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。”

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