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吃素对人体的最大好处是什么？ 休 闲 居 编辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 素食的优缺点 素食的优点 1.素食者可减少冠状动脉疾病，因为素食者血中的胆固醇（只有动物性食物才含有胆固醇）及血压都比肉食者低 2.素食者因多吃蔬菜、水果，纤维多，体积大，热量浓度相对减少，因此对减胖者是一个良好的选择 3.素食者不易大便干燥形成可能小，故比荤食者较少便秘及得肠憩室病 4.素食者可能比非素食者较长寿。牛尾盛保（1975）指出素食者死亡率比非素食者低。可能与饮食及生活习惯有关 5..动物喂以饲料才会成肉、蛋、奶，再供人食用是很不经济的。因为每甲土地如不养牛而种植大豆可生产10倍多的蛋白质，如种植谷物也可生产5倍的蛋白质 6.油脂是促癌因素，纤维素是抗癌因素，素食者的油脂量摄取的少，纤维素摄取的多，所以患癌症可能性较少。研究报告指出植物性食物对抗癌有利 例如患大肠癌者多不喜欢吃蔬菜，尤其不喜欢吃包心菜、绿花菜、和小包心菜。胃癌也与少吃蔬菜有高度相关。研究指出少吃蔬菜是致胃癌的因素；不吃新鲜蔬菜或含维生素C之绿叶蔬菜亦易生胃癌 蔬菜类含有胡萝卜素者有抗皮肤癌的功效。此乃由于胡萝卜素在体内很容易变成维生素A。维生素A的功能包括影响细胞分裂，及有助维持免疫系统。健全的免疫系统可以战胜癌细胞，甚至在以生肿癌之后仍可将其除去。</ 蔬果中非营养素而具抗癌效用者如十字花科蔬菜中的Indoles 和dithiolthiones和许多豆类植物大豆中的phytoestrogen compounds在消解助长癌细胞的雌激素上，与化学疗法的药物tamoxifen有同样的功效，Tamoxife成功地抑制了某些乳癌患者癌细胞扩散，除了大豆外，豆浆、豆粉、味噌及豆腐中都含有phytoestrogen，这是素食者之福音 素食的缺 吃素者因完全不吃动物性食物，因此完全蛋白质和热量及维他命、矿物质方面略显不足 蛋白质素食者为达到蛋白质能完全被利用，一定要截长补短，以互补作用来提高素食者的蛋白质。例如一般谷类（米、麦、玉米）都缺乏离氨酸及色氨酸，豆类则缺乏甲硫氨酸及胱氨酸，因此，素食者如把谷类配合豆类一起食用，即可以互补所缺乏的必需氨基酸而提高他们的营养价值。如荚豆类中最好的是黄豆、毛豆，还有青豆、蚕豆、扁豆、豌豆、红豆、绿豆等。谷类中有稻米、小麦、燕麦、玉米、小米等。种籽类有芝麻、南瓜子、葵花子及核果类之花生、腰果、核桃、爱心果等 热量小孩胃小，素食体积大，热能低，热能摄取量不足使小孩长高与体重增加。怀孕妇女需要热量高，故不宜吃素。 <BR> 矿物质全素食者易缺乏钙、铁及锌的摄取。由牛肉摄取的血铁质在人体内有25-35%可被消化吸收，而由植物摄取之矿物铁仅有2-10%可被吸收。但研究发现，若素食者摄取较多的维生素C，便可有效促进铁的吸收。纤维素会阻碍锌的吸收，故素食者须注意纤维素摄取需适量，并多吃含锌的核果、豆腐、小麦胚芽等食品。蔬菜中含有植酸及草酸会减少钙在体内之吸收利用，可藉由补充牛奶来改善 维生素全素者易缺乏维他命B12、D（只含于动物食品）、B2。但只要吃些蛋及乳制品，即没有缺乏的忧虑。 |