《健康与疾病的营养270个怎么办》之三：什么是食物的营养价值？
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  发布时间：2008-03-25 14:07:50

    人们所需的营养素绝大多数来自食物，各式各样的食物是这个丰富多彩的世界及每个人生活的最基本的组件之一。随着人类的发展和社会的进步，日常的食物也空前丰富，人们的口味及对食物的要求也越来越高。但不论食物的色、香、味、形如何变化，其根本的功用无外乎三个方面：提供热能并维持体温；构成与修补机体组织；调节机体的生理机能。
    食物是由前述的七大类营养素组成的。人们日常膳食中的食物有两种来源，一是来自植物的食物，如谷类、豆类、硬果类、蔬菜水果类和植物油；二是来自动物的食物，如肉禽类，脏腑类、鱼虾类、蛋类、乳类及动物油脂等。
    各类食物有不同的营养价值。谷类，也就是人们常说的粮食，包括大米、小麦、玉米、高梁、荞麦等，是最主要的热量的来源。在中国人的膳食中，有70％--80％的热量及50％的蛋白质来自谷，因此也称谷类为主食。同时，谷类还能提供一定量的膳食纤维、无机盐和维生素。
    豆类，特别是大豆类，在我国人民的膳食中占重要地位。它是廉价的蛋白质来源，含有丰富的赖氨酸，可补充谷类蛋白质的不足，并可提供一定量的纤维素、无机盐和B族维生素。
    蔬菜水果类的热量、蛋白质及脂肪的含量虽然低，但它却是无机盐、维生素C、胡萝卜素及膳食纤维的重要来源。
    肉禽类、鱼虾类及脏腑类味道鲜美，易于消化，可给人们提供丰富且优质的蛋白质，以及一些无机盐和维生素。
    蛋类和乳类所含的营养素比较全，营养价值较高，易于消化吸收，可提供非常优质的蛋白质，以及脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等，适合成人、儿童、老人、孕妇、乳母和病人食用。
    硬果类和油脂类可为人们提供脂肪，它们的发热量较高。此外，硬果类还是蛋白质的重要来源之一。

主编：刘存英

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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