喝牛奶减肥还是发胖？
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  发布时间：2008-03-04 10:10:32

　　本周是“全国乳品营养周”，在现代社会里，乳品营养与健康的话题越来越受到大家的关注，究竟我们应该怎样喝奶？喝奶有什么好处？我们应该注意什么问题？三位乳品和营养方面的专家做客人民网，跟大家一起探讨这个问题。他们分别是中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、博士生导师、中国营养学会副秘书长杨月欣教授；中国乳制品工业协会理事长、国际乳联中国国家委员会副主席宋昆冈高级工程师；中国农业大学食品学院教授、博士生导师、国家功能乳制品重点实验室主任任发政教授。

　　健康频道：我们谈一个网友的问题。有一位网友，因为她知道奶里含有脂肪，营养比较高，她有一种印象，营养高的东西吃了比较容易发胖，但是他在报纸上看到说“牛奶能减肥”，说每天按合适的量来看，不但不会胖，而且可以减肥和美容，这两种说法都有。请三位权威专家评点一下哪种说法正确。休 闲居 编 辑

　　杨月欣：我觉得这两种说法在研究结果上真的都有结果。我们所里做得最多是对儿童生长发育的影响，如果喝奶和不喝奶的孩子相比，可能喝奶的孩子个子会长得比较高，体重也会长得快，但是这有一个条件，这个对象是小孩不是成人，小孩就得长。还有一项研究说，成人喝了牛奶后，你毕竟是有能量，你毕竟已经吃饱了，你又额外吃一些奶制品可能就会胖，不光是喝奶，你额外再吃什么都会胖。

　　至于说到减肥的问题，也是有一个道理。如果我用牛奶替代原来的一些食物，因为牛奶90%都是水，例如，我刚喝了半饱，我再吃一点饭肯定就饱了，所以我认为这并不是一个矛盾的问题，这两个方面的结果都有，就看你研究设计是如何设计的。在你研究时这个条件如何控制还是不一样的。简单说，你吃饱了，你再喝牛奶肯定会胖。但是我如果没有吃饭我就光喝牛奶你会瘦。

　　任发政：关于牛奶跟减肥和脂肪之间的关系问题，我认为是这样。各位网友必须明确，肥胖和牛奶之间并不是直接关系，没有直接联系，只能说肥胖本身因素比较多，包括遗传的因素（家族遗传问题）。

　　第二，我们所采食的能量要大于消耗的能量你就会肥胖。

　　第三个是运动不运动因素。除了这些还有其他的因素，包括应急因素、工作压力等等。因为现在对肥胖的研究很多，但是基本因素是，如果从食品角度来讲，将牛奶作为食物之一，把肥胖那么复杂的一个问题，将牛奶的因素搀杂在一块，我认为很牵强。

　　第二牛奶脂肪和肥胖问题，目前在国际上有脱脂牛奶和部分脱脂的牛奶，这类产品也有针对性，它们是针对年轻的女性。但是总体来讲，一个很基本的概念牛奶中含有的能量并不是很高，牛奶当中含有水分含量是占88%以上，这样不能说牛奶由于脂肪含量很高，就导致肥胖，这之间没有任何联系。但是我认为，的确有这样的趋势，国外有一些产品在做低脂类产品。而且现在还有一些针对心血管疾病开发的牛奶产品。

　　健康频道：牛奶如何和心血管联系在一起？

　　任发政：因为牛奶中含有脂肪，如果我们把脂肪和心血管进行连接，是可以连接在一起的。但是这个量很小。

　　健康频道：刚才我们说的都是牛奶的成份方面的问题。杨老师给我们普通网友建议一下，我们一天当中如何科学、合理喝牛奶，是饭前还是饭后喝？

　　杨月欣：首先说量。对我们目前国家的营养状况而言，每天至少要喝250——300毫升，我们要进行补（250毫克）的钙。至于什么时间喝奶，我觉得它不是一个非常严格的问题，早晨喝当然最好，因为城里人不是经常做稀饭，所以早晨喝比较好。其实在我们平常时把它当水喝也可以，平常办公室放一袋奶也可以，或者老年人晚上喝一点都可以。我认为时间不是一个问题。只要坚持天天喝，这是对身体健康最大的保证。我不强调非得在什么时间喝。

　　宋昆冈：我认为喝牛奶时，最好吃一点东西，饼干、点心等等这样的食品。这样你喝奶，延长了奶在胃里停留的时间，使它和胃液消化酶充分的混合，使消化比较充分一些。另外，如果喝一杯奶觉得不够，可以再喝一点酸奶，特别是那些患有“乳糖不耐受”或者“乳糖酶缺乏”等症状的人比较适合喝酸奶。

　　健康频道：您说的“乳糖不耐受”是什么意思，我也发现很多网友说，中国人有很多人早晨起来空腹喝一杯奶，之后就会闹肚子。是不是这种现象？

　　杨月欣：对，“乳糖不耐受”是咱们中国有很多人都有这种症状，经调查，有85%左右有“乳糖不耐症”，人越长大乳糖酶越缺乏，这是亚洲人的特点，没有办法改变。所以当你在喝完牛奶时，因为牛奶中含有5%左右乳糖，乳糖不消化时就会发生肚子叫，严重的话就会拉稀。这样的人我们经常看到，例如他喝完两杯牛奶就往厕所跑。这样的人就属于“乳糖不耐受”。

　　“乳糖不耐受”也分很多级别，有的人是肚子有长鸣音、肚子不舒服或者有很多气体在肚子里，平常拉稀的人还占少数。如果得这种“乳糖不耐受”在喝牛奶时可以先吃一点主食、谷类食物（面包、馒头）或者你少喝一点，也可以喝酸奶，这也是很好的替代，其实酸奶在制作过程中，有20—30%的乳糖被分解成乳酸，所以就会减少这种症状。

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