唐饼
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  发布时间：2007-12-30 17:50:31

唐饼的典故
    中国之饮食文化，素来都享有崇高的地位，除我们能於各类餐厅享受到各地美食外，中国之糕点在饮食文化中亦占重要部份。

    中式糕点之历史悠久，可追溯至二千多年前之周代，而糕饼发展为商品，则以唐代始。当时，唐饼更可分为两种阶级─一为平民粮食之用；其成分、质量较为粗劣。而最高层次是为宮廷御宴之用，当然，「唐饼」在此更「变身」为御用的小食。无论其质量、外形，一切都显得「贵气」，已不只是一团面粉这般简单了。

    经历过千年之演变，中式饼食已趋於十分多元化及地区化。

制作方面
    由於唐饼业已历尽沧桑，见证澳门成长的足跡。从前，一切都比较「落后」，就如焗饼的工具，以前是用炭炉，就像现今的烧烤炉，但在其上放一个圆盆，內里放满炭，而中间放一个平底锅，在上面铺上唐饼，当下面的炭烧得发红后，再把唐饼焗热。随着科技进步，现在所有中式饼店都是用电炉来焗饼。另外，一些由人手制造的过程如「搓饼馅」，都已用机器代劳，故此，唐饼业更见证科学的进步！

包装方面
    在过去，由於经济、科技尚未发达。一切只可「从简」。从前的包装，只用「鸡皮纸」或「旧报纸」造成的纸袋载着，再用草绳牢牢绑着。到了七十年代开始，逐渐改用胶袋作为包装。另外，也用一些纸盒、铁罐作手信包装。

唐饼的材料
    由於饼源於民间，所以一切用料皆平凡，只是普通的鸡蛋、面粉、发粉和猪油。至於馅料方面，根据不同种类的饼而定。如中秋月饼的馅料多用豆沙莲蓉、五仁、蛋黄等。平时食用的唐饼，其馅料是肥猪肉、花生碎、绿豆、糖、椰子蓉、妙香杏仁幼粉等等。如成本最高的老婆饼则用芝麻、椰丝。鸡仔饼：猪肉、五仁、混作馅料。蛋卷：鸡蛋、花生碎、椰丝。肉切酥：南乳、五仁、混合作馅料。合桃酥：合桃或棷茸。至於礼饼式的唐饼：白绫酥、白莲蓉。红绫酥：红豆沙。皮蛋酥：皮蛋等等。

制造工具
    主要是印饼「模」的木印，磨平面团的木棍。扫蛋黄用的油扫。而一般工具，若无太严重损坏，一般可用三十年以上。

工序
    由於每种饼的制作手法不同，不能尽录。以下只是概述制饼的步骤：

    1.先把一切用料：如猪油、糖或鸡蛋与面粉搓匀。

    2.然后把发粉与刚才弄好的面粉一同拌匀，搓成光滑粉糰。

    3.再把光滑粉糰分为两份或条状。

    4.然后分成若干个粉糰。

    5.做成圆锥形或压平。

    6.若饼块需要馅料，便把饼用棍压平，再包入馅料。

    7.再放入铁盘上，有的唐饼更需在其上混水，以便发胀。

    8.在其面扫上蛋黄，令其色泽变得金亮光滑。

    9.放在电炉中焗，每次二、三十分钟再放回炉一次！然后再涂上蛋黄。

    10.出售前把饼分开。

    11.一筋新鲜热辣的唐饼便诞生了！

结婚的骋物礼饼
    礼饼是婚礼至显重尊贵的聘物。女家派礼饼给亲友也等於是一项正式通知，宣布家中女儿将出嫁。礼饼每斤由三十余元至五十余元不等，较名贵的款式包括皮蛋酥、蠔豉酥、金华火腿及烧鸡酥等等。其中「龙凤对饼」及「太婆饼」更不可或缺。

    一、「龙凤对饼」─「龙凤对饼」是不可缺少的结婚礼饼。由男家准备二份，一份是男家，另一份在过大礼时给女家的，用作「上头」及「祭袓」之用。通常龙凤饼在婚后少食用，但凡用来拜神或敬奉袓先的则不可食用。

    二、「太婆饼」─除嫁女饼外，亦可派「太婆饼」。若女家的最长辈健在，男家为表诚意及老人家开心，亦可购买十斤至廿斤唐饼，让老人家自行按喜好派发，俗称派「太婆饼」。

糕饼小食唐山小吃
    在广州地区，小吃的含义，除了蒸制点心，亦有各种干粮，如糖果、小饼等。其中着名的糕饼小食─唐山小吃，更是享有盛名。唐山小吃包括：用饼模造的莲蓉猪仔饼、莲蓉棋饼、盲公饼；机制的椰蓉曲奇、花生曲奇及曲奇（小桃酥）；人手造的提子曲奇、芝麻曲奇、鸡蛋卷和黑芝麻鸡蛋卷；自然堆砌而成的小椰堆，更有味道较香浓的南乳酥。

恩恩愛愛─老婆饼
    传说有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫却没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱把老婆赎回，重达幸福新生活。这款美食制法流传至今，被称为「老婆饼」。

月饼之典故
    相传於公元一二七六年元朝饼末年，百姓在元军野蛮和残酷压迫下生活，主政者强迫人民於农历八月十五日奉戏酒肉给元人。

    那时候，群雄四起，朱元璋之军师刘伯温命义士王昭光制造餅子，将有写着「月圓杀鞑」的便条藏入饼子里，然后使人分头把饼子传送给百姓手上，通知月时起义。

    从此，每逢农历八月十五日，人们便习以吃月饼来纪念此事。

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