款款汤圆闹元宵
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  发布时间：2007-11-27 08:02:51

    农历正月十五日，是中国的传统节日元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为“上元节”。按中国民间的传统，在一元复始、大地回春的节日夜晚，人们观彩灯、猜灯谜、吃汤圆，合家团聚、其乐融融。

    食神眼：款款汤圆闹元宵

    元宵节起源于汉朝，据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉惠帝刘盈死后，吕后篡权，吕氏宗族把持朝政。周勃、陈平等人在吕后死后，平除吕后势力，拥立刘恒为汉文帝。因为平息诸吕的日子是正月十五日，此后每年正月十五日之夜，汉文帝都微服出宫，与民同乐以示纪念。并把正月十五日定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。西汉“太初历”就把元宵节列为重大节日。

    我国民间有元宵节吃元宵的习俗。民间相传，元宵起源于春秋时期的楚昭王。某个正月十五日，楚昭王经过长江，见江面有漂浮物，为一种外白内红的甜美食物。楚昭王请教孔子，孔子说“此浮萍果也，得之主复兴之兆”。元宵和春节的年糕，端午节的粽子一样，都是节日食品。吃元宵象征家庭团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。

    在广州，吃汤圆仍是闹元宵的重头节目！白白的、圆圆的汤圆，取是就是团团圆圆、吉祥如意的好征兆，它是广东人闹元宵的不可或缺的元素。

    和商店的速冻汤圆不同的是，广州甜品店卖的汤圆一般是麻蓉馅的，用的是白芝麻，炒过以后略带点黄色，咬开后随着白色的糯米皮子缓缓地流出来，很是诱人。记者在城中搜罗了几间店小名气大的甜品店，

    佳叔汤丸王

    不少广州人对“佳叔汤丸王”都不会感到陌生，这里最驰名的是传统“麻蓉汤圆”。“佳叔汤丸王”已有20多年的历史，他们的汤圆内馅是芝麻加上糖，还有“汤丸王”的祖传秘制香料，外表是以上好糯米精心制作的粉皮，再经师傅细心地搓圆就成了白白嫩嫩的汤圆了，最后就是在碗里加入芝麻、花生、香芋等用料制成的糊，一碗碗香喷喷的汤圆就出炉了。“汤丸王”的汤圆品种很多，既有传统的芝麻糊汤圆、花生糊汤圆、百合绿豆沙汤圆等，也有由新创作的西米露椰汁汤圆、莲子红豆汤圆和咸汤圆等，而汤圆的内馅都是传统的麻蓉馅。

    据老板何女士介绍，手工汤圆有三大优势，首先，传统的工艺在口味上有其自身的价值；其次，店中汤圆全部新鲜现做，和超市里的速冻汤圆比起来有久煮不烂的优点；最后，厨师的现场手工操作比机械操作能保证质量。

    杏花楼

    在体育西路有家叫“杏花楼”的甜品店，它出品的汤圆是典型的港式汤圆。其特点是爽滑，弹牙，柔软，一口咬开让人感觉有香浓而不粘牙的馅在嘴里翻滚着。这里有麻蓉和香芋两款汤圆，而糖水只有一种就是姜糖水。别看款式不多，其实是少而精。据制作汤圆的刘师傅介绍，制作汤圆时特别讲究搓汤圆的手势和煮的时间，他们力求让馅料既不太熟也不太硬，而且汤圆皮不能破。至于他们的姜糖水是用姜水加黄糖熬成，煮汤圆的过程中要不断加入适当的水分，以防水分蒸发而变得太甜。

    开记甜品店

    多宝路恒宝广场附近有“开记甜品店”的一家分店，铺面不大，以其驰名的爽滑麻蓉汤圆吸引了很多食客。这里的汤圆粉白粉白的，大小不是很均匀，口感爽滑、香嫩，味道香甜。开记各种的汤圆品种包括绿豆沙汤圆、马蹄沙汤丸、杏仁露汤圆、雪耳汤圆等。最馋人的可谓芝麻糊汤圆，汤圆浮在黑色的芝麻糊上，黑白分明，香味浓郁。开记的汤圆还有一大优点：不太甜。广州的甜品一般都甜得吓人，这里的味道就比较适中。

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