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丙烯酰胺危害大吗？ 休 闲 居编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 丙烯酰胺（acrylamide）是一种有害化学物质。自1950年起，丙烯酰胺被作为合成聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺被广泛用于水的净化和处理、纸浆和矿物的加工、塑料和染料的合成、管道的内涂层和制备凝胶等。 丙烯酰胺毒性何其多 2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如油炸薯条、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因为淀粉类食品在高温（＞120℃时）烹调下容易产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺具有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，其中以经消化道吸收最快。丙烯酰胺还可通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内。进入体内后，丙烯酰胺在细胞色素P450的作用下，生成活性环氧丙酰胺。这种物质比丙烯酰胺更容易与DNA结合，形成加合物，导致细胞内遗传物质损伤和基因突变，从而发挥致癌作用。 大量动物试验表明，丙烯酰胺可致动物多脏器肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。1994年，国际癌症研究中心对丙烯酰胺的致癌性进行了评价，将其列为二类致癌物，即人类可疑致癌物。 来自WHO和卫生部的警示 2005年3月，世界卫生组织（WHO）及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会共同呼吁：采取措施减少食品丙烯酰胺的含量，确保食品的安全性。煎炸食品是我国居民主要的食物之一，为减少丙烯酰胺对我国居民健康的危害，我国卫生部在2005年第4号公告中建议： ●避免对食品过度烹饪（如温度过高或加热时间过长）。但应保证做熟，以杀灭食品中的微生物，避免发生食源性疾病。 ●少吃油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。 ●建议食品生产加工企业改进食品加工工艺，研究减少和消除食品丙烯酰胺的方法，逐渐优化我国食品生产、家庭食品的制作条件。 |