孔府食单
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  发布时间：2007-10-06 09:55:08

    孔府，是山东曲阜孔子直系子孙世人居住的府第。自汉高祖起，历代王朝都是尊孔的，明清两代，孔府的主人享受“当朝一品官”的待遇，显贵已极。

    孔府设有专门管理饮食的机构，有两个大厨房。厨师技艺高超，他们世代相传，积累了丰富了烹调经验。孔府菜烹制精细，注重营养，自成一格。

    孔府用于宴席的大菜，有四大件、三大件、二大件的区别。大件菜有：燕菜一品锅、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、绣球鱼肚、怀抱鲤、烤花兰桂鱼、干蒸莲子、蒸驼足等菜目。

    孔府家常菜点，有玉带虾仁、松子虾仁、松子鱼糕、七星鸡子、鸳鸯鸡、一品豆腐、锅豆腐、炒小豆腐、珍珠汤、什锦素鹅脖、炸溜茄子、油淋白菜、油拨豆莛等，也有经过细制的糊糊、煎饼、咸菜等山东农家食品。清光绪二十年（1894），孔子七十六代孙孔令贻夫妇随母进京向慈禧太后贺寿，孔母向慈禧送上早膳一桌，这桌早餐的食单内容如下：

    海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼。

    中碗菜四品：清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿辽鸭羹、黄焖鱼骨。

    大碗菜四品：燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。

    怀碗菜四品：熘鱼片、烩鸡腰、烩虾仁、鸡丝翅子。

    碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱。

    片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭。

    克食二桌。（克食，满语，意为赏给臣下吃的）。

    蒸食四盘，炉食四盘，猪食四盘，羊食四盘。

    饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷。

    燕窝八仙汤、鸡丝卤面。

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