营养美食说豆腐
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  发布时间：2007-09-28 08:22:50

    豆腐具有高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的特点，是日常美食之一。据测算，除大量的水分以外，每百克豆腐含蛋白质4.7克——7，4克；碳水化合物为2.8克；钙含量为240毫克左右，磷含量为每百克60毫克左右，铁含量为1.4毫克——2.1毫克。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。

    豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

    豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。

    下面介绍几款豆腐菜式的做法——

1，鲶鱼头炖豆腐。

    家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。

    备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。

   制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。

    砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。

    起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。

2，泥鳅钻豆腐。

    备料：活泥鳅，在清水中养一、二天，经常换水，以绦空泥鳅肠胃和泥土气。豆腐一大块。韭花酱适量。

    锅内加凉水，把豆腐整块的放入锅内，泥鳅也放入锅内。加盖盖好。起中火烧，由于锅内的水温逐渐的加热，泥鳅只好钻入豆腐内“避暑”，形成特殊的泥鳅钻豆腐。待豆腐煮透，泥鳅煮熟，可捞出切片，加盐等调料再炖，也可直接沾韭花酱食用。

3，金包银

    备料：豆腐切半寸方，鸡蛋打散成液，加入精盐、花椒粉，把豆腐放入鸡蛋液中拌匀。

    起炒锅，用武火，油起轻烟时，把豆腐和鸡蛋液一起倒如锅内爆炒。喜欢吃辣的朋友可以加几个辣椒同炒。注意鸡蛋液和豆腐不要分离，要把豆腐裹住才好。至鸡蛋外表成焦黄色即成。

注意事项：

    食豆腐虽好，也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者也要少食。

    另外，豆腐不能与菠菜同食。菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸。与豆腐里的氯化镁、硫酸钙，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
 

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