请专家帮我解答一下有关芽甘蓝？
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发布时间：2007-09-20 08:59:34
>>>>>>>>提问你好！
我想请问一下，您知道一种芽甘蓝的蔬菜吗？
我想知道真正正宗的芽甘蓝是那一种。听说这种蔬菜重庆没有生产是吗？那外面怎么样才能辨别真的了。因为我想用这种蔬菜来治病听说很好，要怎么样来烹饪了！
谢谢！！！！
>>>>>>>>休闲养生网回答：
起源与分布 抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是近两个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。我国于近年来开始引进并生产抱子甘蓝，使之成为时兴的特菜。
抱子甘蓝的小叶球鲜嫩，营养丰富。每千克产品中含维生素C 0.98～1.7克，并含有较丰富的铁和磷。可炒食或加工成罐头。
抱子甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种的变种，二年生草本植物。休 闲 居 编 辑
抱子甘蓝叶稍狭，叶柄长，叶片勺子形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。以小叶球供食用。通过春化阶段后，在长日照、温暖的条件下抽薹开花。花及果实似甘蓝。
主要品种类型
1. 类型
抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种类型。高生种茎高100厘米以上，叶球大，多晚熟；矮生种约50厘米，节间短，叶球小，多早熟。
2. 主要品种
目前所用品种均从国外引进，在北京地区表现良好的品种主要有：
(1) 早生子持
日本引进的杂种一代，耐暑性较强，极早熟。植株为高生型，株高1米，生长旺盛，叶绿色，少蜡粉，顶芽能形成叶球。小叶球圆球形，横径约2.5厘米，绿色，整齐而紧实。每株约收芽球90个，且品质优良。
(2) 长冈交配早生子持
日本引进的杂种一代早熟种。植株矮生型，株高42厘米，植株开展，叶浅绿色。芽球圆球形，较小，直径2.5厘米左右。
(3) 王子
由美国引进的杂种一代。植株高生型，株形苗条，小叶球多而整齐，可鲜销或速冻。不耐高温，在高温的夏季小叶球易松散。
(4) 科仑内
从荷兰引进的杂种一代。植株中等高，叶灰绿色。芽球光滑，整齐。
(5)多拉米克
从荷兰引进的杂种一代种子，中高型，生长茂盛茁壮。芽球光滑易采收，耐贮藏，耐热性较强。
(6)京引1号
北京市农林科学院从国外引进的优良品种中选育的品种。矮生型，株高38厘米。叶片椭圆形，绿色，叶缘上抱。叶球圆球形，较小，紧实，品质好。
(7)卡普斯他
从丹麦引进的早熟种。矮生型，株高约40厘米。叶片绿色，不向上卷。腋芽密，叶球圆球形，中等大小，绿色，质地细嫩，品质好，小叶球。
(8)科伦内
从荷兰引进的杂种一代。植株中等高。叶片灰绿色，小叶球光滑、整齐。
(9)斯马谢
由荷兰引进的杂种一代。植株中高型。叶球中等大小、深绿色，紧实，整齐，品质好。耐贮藏，经速冻处理后，叶球颜色鲜艳美观。
(10)温安迪巴
由英国引进的杂种一代。矮生型，株高约40厘米，植株生长整齐，叶片灰绿色。叶球圆球形，绿色，品质较好。
(11)探险者
从荷兰引进的晚熟种。植株中高至高型，生长粗壮。叶片绿色，有蜡粉，单株结球多，叶球圆球形，光滑紧实，绿色，品质极佳。
(12)摇篮者
由荷兰引进的杂种一代。高生型。茎叶灰绿色，小叶球圆球形，紧实，绿色，品质优良，单株结球较多。
(13)增田子持
由日本引进的中熟种。植株生长旺盛，节间稍长，高生种，株高100厘米左右。叶球中等大小，直径3厘米左右。
(14)佐伊思
从法国引进的中熟种。植株中生型，株高46厘米，生长整齐。叶扁圆形，绿色，平展。单株叶球较多，圆球形，紧实，绿色，品质好。
抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。
甘蓝含优质的植物性蛋白质特别丰富，此外还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K和维生索U等。其中大量的维生素U是防治溃疡病的主要成分。甘蓝中丰富的纤维素类可分解糖类，对糖尿病的好转有所帮助。甘蓝中的钙质很容易被吸收，对预防老年人的骨折有好处。
芽甘蓝维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。
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