食物脂肪与癌?
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发布时间：2007-08-19 00:42:05
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脂肪摄入量明显影响动物肿瘤的发生。有人曾研究了饲料中脂肪含量对小鼠自发性肝肿瘤的发生率。当饲料合脂肪为4．5％时，雄性和雌性小鼠肝肿瘤的发病率分别为12％和13％；当脂肪含量再增加一倍时，发病率分别上升34％致64％。有实验表明，高脂肪饲料主要诱使动物皮肤肿瘤和肝肿瘤的发生。
高脂肪饲料能促进动物肿瘤的生长，与所含脂肪酸有关，而与其中的甘油和天然脂质的非皂化部分无关。饱和脂肪酸还可促进动物自发性和诱发性肿瘤的发生。将胆固醇加入低脂食物中饲养大鼠，可显著缩短致癌物二甲肼诱使结肠癌发生的时间。据报道，当膳食中饱和脂肪酸为普通膳食的4倍、胆固醇为1／2时，有较多的实验动物发生恶性肿瘤。小鼠实验证实，随着饲料中不饱和脂肪酸的增加，肿瘤发病率随之增加。据认为饱和脂肪酸摄入量高，可使胆酸盐形成增多，因而增加了可形成致癌物质的细菌基质，从而增加了发生肠癌的可能性。血清中饱和脂肪酸水平增高，可以抑制免疫系统对癌症的作用，有利于肿瘤的发生和增殖。
在人类，摄取脂肪过量，也有致癌和促癌的作用。据调查近50％的女性癌肿、1／3男性癌肿与脂肪摄取量有密切关系。膳食中脂肪含量的增加，肿瘤发病率亦增加，如患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌、前列腺癌和白血病的危险性增加。
研究表明饮食中脂肪含量高，可增加某些致癌物的致癌作用，尤其是容易诱发乳腺癌及结肠癌。抗脂肪物质的缺乏，可增加黄曲霉素对肝脏的致癌作用；具有脂肪吸收和消化作用的胆汁盐或增加胆汁盐进入结肠的消胆胺，均可增加一些致癌物对结肠的效癌作用。反之，减少脂肪总量的摄入，有利于减少癌的发生。日本人每日脂肪摄入量与乳腺癌死亡率呈正比关系。东京的乳腺癌发病率较高，因该地区人群的脂肪摄入量最多。研究发现，改用西方的膳食(脂肪含量高)，则与激素有关的肿瘤和消化道肿瘤如乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、前列腺癌和结肠癌的发病率和病死率增高。休 闲居 编 辑
近年认为脂肪可影响激素代谢变化而诱致内分泌系统的癌症发生。脂肪过多，可影响激素合成和代谢，特别是雌激素的合成。高脂肪饮食引起结肠癌的发生，除与胆酸分泌增加有关外，还与厌氧菌群通过脱氢作用将胆酸变为致癌物有关。这是因为脂肪含量高时，可影响肠内细菌组成，使厌氧菌增多，刺激胆汁分泌，在厌氧作用下，胆固醇和胆盐水解成不饱和的中性固醇，经肠道细菌作用使胆固醇烷化为多环芳烃致癌物。有人曾对结肠癌发病率不同的一些国家和地区居民的粪便进行研究，结果发现结肠癌的发生与粪便中的胆固醇和肠道厌氧菌有关，并与二羟胆酸关系更为密切，因而认为若能控制肠内脂肪含量和细菌活力，则有可能降低结肠癌的发生。
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