氨基酸的作用是什么?
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  发布时间：2007-08-17 22:41:47

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氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位。
溶質-溶質相互作用是氨基酸溶液熱力學性質研究的一個主要方面，氨基酸的稀釋焓是與之相應的一個重要熱力學性質。
目前，研究多集中在水溶液中，研究表明具有非極性側鏈氨基酸和具有極性側鏈氨基酸的偏摩爾焓是完全不同的，隨著氨基酸非極性側鏈的擴展，氨基酸之間排斥作用增大，羥基的存在使氨基酸之間吸引作用增強。然而，大多數蛋白質的天然環境並不是單純的水溶液，而是含有許多有機物質的復雜環境，有機溶劑對蛋白質的溶解度、變性行為和 的活性等都有很大影響。DMF由於似 結構和–CH3的存在可以作為提供球蛋白內部氨基酸殘基模型所處的模型環境，水可以從外部滲入到球形蛋白質內部，構成混合溶劑環境.
因此，探討DMF溶劑介質的變化對氨基酸分子相互作用的影響是很有意義的。甘氨酸是自然界最簡單的氨基酸，L-絲氨酸是帶有極性側鏈–CH2OH的氨基酸，L-纈氨酸是帶有非極性側鏈–C(CH3）2的氨基酸。通過對極性氨基酸和非極性氨基酸相互作用的考察，可以了解羥基和烷基等基團對蛋白質分子內相互作用的影響。本文利用LKB 2277微熱量計流動混合繫統分別研究了這幾種典型的氨基酸在水/DMF混合溶劑中的焓相互作用。

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