吃菜讲两招
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发布时间:2007-08-08 21:32:34
夏季,是蔬菜、水果产量最多、品种最丰富的季节,琳琅满目的蔬菜、水果像是要让我们把一年的口福,在短短的一季尝尽。可是,美味吃多了,也会坏事儿。近日,因为吃错了、吃多了、吃坏了蔬菜水果引起上火、恶心、肠胃炎的人还真不少。
面对夏天琳琅满目的蔬菜、水果,怎么吃是最有助于健康的?我们不妨听一听营养专家的建议。休 闲 居编辑
每天应吃8两菜
中国老年保健协会心血管委员会主任委员、北京安贞医院心内科主任、著名营养学家洪昭光教授说,蔬菜是我们身体维生素的主要来源,每天吃400克、也就是8两蔬菜,是预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌的最好方法。夏天的菜要吃新鲜的、颜色鲜艳的,也要讲究个吃法,否则会造成营养的流失。
红黄蔬菜增强抵抗力
夏季气温高,人体的抵抗力会随之下降,这时候需要充分补充维生素A.蔬菜中,红黄色蔬菜和瓜类蔬菜都含有丰富的维生素,尤其是红黄色蔬菜中的维生素A,是所有蔬菜中含量最高的。
洪教授介绍说,我们的膳食中本来就缺少维生素A,再加上夏天天气的关系,使人体免疫力下降,孩子容易感冒发烧、患扁桃腺炎,中老年人视力减退,患动脉硬化、癌症的几率也明显增加。而胡萝卜、西红柿、南瓜等红黄色蔬菜正好能充分补充维生素A,提高我们的免疫力。
同时,在这样的天气里身体的水分也耗损得多,补水也非常必要。但并不只有喝水才能补水,吃菜也能补水,而且蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、干净、营养丰富的水。补水的蔬菜除了红黄色蔬菜外,瓜类蔬菜的含水量也非常丰富。比如,冬瓜的含水量居首位,高达96%,而像黄瓜、丝瓜、苦瓜等也都是含水量“大户”。而且,所有的瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,能够降低血压、保护心脑血管。
清热祛火,多吃“凉”菜
人们夏天容易受暑湿的侵袭,造成气虚,引起脾胃功能失调,食欲不振、消化不良。这时候,不妨来点“凉”菜,既能爽口增强食欲,又能去火排毒。这里说的“凉”菜有两个含义,一是凉性蔬菜,一是凉拌菜。
相对于菠菜、辣椒、南瓜等温性的蔬菜来说,苦瓜、黄瓜、西红柿、茄子、生菜、芦笋、白菜等凉性蔬菜,都有利于生津止渴,除烦解暑,清热祛火,排毒通便。
夏天食欲不振的时候,人们往往不愿意炒菜,而是喜欢吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,就会发生变化,失去营养价值。而蔬菜中还含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质,能抑制人体细胞癌变和抗病毒感染,但这种物质不耐高温,只有生吃才能发挥作用。所以,像黄瓜、苦瓜、生菜等能生吃的蔬菜,只要洗干净,不妨生吃或用热水焯一下加点蒜末、醋、香油、味精凉拌着吃,尽量减少营养的损失。
要提醒您的是,做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些菜在冰箱里放了一段时间后会失去本身甘甜和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失。而且做好的凉拌菜很容易变质,最好在当天吃完。
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