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中秋家宴DIY
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发布时间：2007-08-02 13:49:24

　　中秋团圆餐，自己动手DIY，既是心意，也是新意。

　　秀一秀我的拿手菜……休闲居编辑

　　转眼就到了初秋，中秋家宴吃什么？不少主妇又开始发愁了。我们的两位记者四处取经、精选了几道菜品。虽然都是一些简单的家常菜，但为了以试效果，两位小记又一早上市场采购，回到厨房埋头苦干：洗菜、切片、剥皮、剁馅、调味，把看家本领全抖搂出来了。只为主妇们作个参考，好吃别忘说一声。

　　让我们一起行动，今年中秋家宴自己动手，DIY！

　　果香虾球

　　原料：虾、龙眼或荔枝。

　　烹调过程：将新鲜的虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉，入锅油炸，等锅内粉变金黄及虾呈红色时即可出锅备用，虾肉才不会太老。再将龙眼去壳，去核，入锅清炒出果香后，入虾球一同翻炒。最后用料酒、盐、味精、薯粉、清水调制成芡汁下锅打芡，撒上葱花即可出锅。

　　口感：爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。

　　红烧鲢鱼块

　　原料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

　　烹调过程：腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

　　口感：香辣不油腻，口感偏咸。

　　椒盐虾

　　原料：虾500克，胡椒粉、蒜头、葱节。

　　烹调过程：在锅内放入1两油，大火烧至油开后放入一调羹盐，待盐快化的时候放入虾。虾的外壳快变脆的时候放入味精适量，翻炒几下。起锅时撒些胡椒粉、蒜头、葱节即可。

　　口感：外脆里嫩，鲜香可口。

　　酿茄饼

　　原料：茄子2个，肉末少许。茄子斜切，厚度约3厘米，直径约5厘米，泡水10分钟滤干，茄子片抹盐，待盐化后把水挤干。

　　烹调过程：肉末塞入茄子后，茄子蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时下锅炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。

　　口感：外酥里软，尤其适合中老年人食用。

　　浓香牛杂

　　原料：牛杂、土豆、胡萝卜。

　　烹调过程：将牛杂洗净入电瓦罐煲，加水适量，入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时，调味。再加入土豆煲十五分钟即可。

　　口感：厚实。汤汁浓香、牛杂醇香，同时土豆、胡萝卜也很入味。

　　蛋饺

　　原料：肉馅500克，最好是猪前腿肉，绞成肉泥备用，姜末、葱白、荸荠4－5粒，搅拌时加入少许地瓜粉，调味料适量；鸡蛋4枚，打散。

　　烹调过程：在锅里搁少许油，放入一调羹蛋，在蛋刚结成圆饼状时入馅，再待蛋皮微黄时，用蛋皮一侧包裹住肉，一个蛋饺就完成了。所有蛋饺做好后，放一小碗约4俩水盖锅闷熟即可。

　　口感：蛋的嫩和肉的鲜结合得恰到好处，饺子的形状能吸引小孩子的眼球，对不爱吃肉的小朋友是个诱惑哦。

　　百合银耳红枣汤

　　原料：百合、银耳、红枣。

　　烹调过程：将三样原料放入电瓦罐中，加适量水，中档转小火煲一小时，至银耳粘稠状即可，食用时加入冰糖。

　　口感：清甜、爽口。尤其是银耳被煲得茸茸的，入口爽滑，加入冰糖还能起到药理作用。老少皆宜。吃过鱼肉后，喝一道甜汤，心肺皆爽，还是秋季养生之佳品。

　　金碧辉煌

　　原料：馒头、豇豆。

　　烹调过程：将馒头切成丁油炸。刚入锅时可先用高火热油炸，后将火调中档，小火慢炸，可使馒头丁外酥里嫩，成金黄色即可出锅备用。

　　豇豆摘成条，入锅加味炒熟，加入馒头丁，用红薯粉、料酒勾芡翻炒即可出锅。也可用干面包代替馒头。

　　口感：香脆。馒头丁松，豇豆条脆。如小金砖似的馒头丁配碧绿的豇豆条，养眼且刺激食欲。