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谈谈桔霉素的知识? >>>>>>>>休闲养生网回答： 红曲在我国古代又称丹曲,它是以红曲霉为主发酵生产的一种独特的米曲,内含可作为食品添加剂红曲色素、具有降脂作用的莫纳可林K等生物活性组分，在食品，酿造和医药方面有广泛的应用。1995年，Blanc博士发现红曲霉能产生具有肾脏毒性的桔霉素后，红曲产品的食用安全性受到挑战。 为了提高有应用价值的代谢产物如红曲色素和莫纳可林K，同时减少或消除红曲产品中桔霉素，国内外微生物学家已从菌种选育、发酵工艺条件的优化及利用基因工程技术改造红曲霉菌种等方面进行了大量的工作。如：保加利亚Rasheva 等选育了一株不产桔霉素紫色红曲霉突变体Went CBS 109.07。日本NIHIRA等筛选得到一个新的聚酮体合成酶基因，并将其应用于构建不产桔霉素的红曲霉菌株。 在中国，宁波大学生命科学与生物工程学院经过复合诱变处理得到的产无桔霉素的红曲色素变异株,编号为FM5183；江南大学教育部工业生物技术重点实验室筛选得到1株不产桔霉素、高产开环式莫纳可林K的红曲霉9901 菌，该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达11000 mg/kg，红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为70%～90%，该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素，液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力。固态发酵过程中,宜采取先30 ℃后26 ℃的变温控制模式；物料初始水分含量宜控制在65 %左右。 国内外涉及不产或产微量桔霉素的红曲菌及不含或含微量桔霉素的红曲产品部分专利申请见下表（以citrinin为检索主题词）： 申请人 申请日 公开号 题目 BIOCOSMOS YG (日本) 1994.4.13 JP7274978-A 利用红曲霉突变株生产不含桔霉素食品添加剂红曲色素 NIHIRA T YAEGAKI HAKKO GIKEN KK（日本） 26 Feb 2004 JP2004321176 新的编码聚酮体合成酶的基因及其在构建不产桔霉素的红曲霉菌上的应用 江南大学 2003.04.30 CN1448503 一种无桔霉素高色价功能性红曲粉的制备方法 中山大学 2003.07.10 CN1480526 一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法 食品工业发展研究所（台湾） 2001.08.24 US6635467 （等同专利：JP2002142761，US2002061547） 红曲霉M. rupureus 突变株及其在制备黄色色素上应用 食品工业发展研究所（台湾） 2002.12.30 CN1511942 红曲霉突变株及其于制备具降血压活性发酵产物之用途 食品工业发展研究所（台湾） 2003.07.29 US2004047842(等同专利：JP2004073199) 红曲霉突变株及其于制备具降血压活性发酵产物之用途 标准：日本厚生省在1999年颁布的《日本食品添加剂标准》中对红曲色素中的桔霉素含量做了限定，即低于0.2μg/g。我国现行涉及红曲的两个国家标准：食品添加剂红曲红（GB 15961-1995）和食品添加剂 红曲米（GB 4926-1985）中，均没有对桔霉素含量做出限定。 参考文献： 红曲霉菌的研究进展.中国酿造.2002,增刊,123:7-11,21 红曲霉在中国的生产及其应用（下）.中国酿造.2004,10:5-7 无桔霉素红曲色素突变株FM5183 对单谷氨酸钠(MSG)、组氨酸的代谢特性.生物技术.2002,12(6):31-33 无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产.食品与发酵工业.休 闲 居 编 辑 参考资料: http://www.istis.sh.cn/list/list.asp?id=1351 |